Dikasihi oleh Selatan, gandum masih menjadi kebingungan yang lembap bagi banyak orang. Bagaimana mereka bersedia membuat semua perbezaan: "Saya masih ingat kali pertama saya mencicipi bubur jagung yang baru digilap dari jagung pusaka dan perlahan-lahan dimasak di atas dapur dengan berhati-hati, " menulis koki dan pemenang Hadiah James Beard 2010 untuk Best Chef Southeast, Sean Brock dalam buku barunya, Warisan (Artisan). "Ia adalah satu wahyu, salah satu daripada saat-saat di mana anda menyedari betapa anda perlu belajar." Koki eksekutif di restoran Lowcountry McCrady dan Husk mengakui terdapat lebih daripada satu cara untuk memasak kernel tanah-dan banyak bergantung kepada jenis jagung dan kandungan kanji-tetapi ini adalah tempat yang pasti untuk bermula:
1. "Sudah tentu ia adalah yang terbaik jika jagung digunakan sebaik sahaja ia digilap.Jika anda tidak mempunyai kemewahan itu, simpan cincang dalam beg Ziploc di dalam peti sejuk, di mana mereka akan menyimpan selama sebulan atau lebih."
2. "Sentiasa rendam selama sekurang-kurangnya enam jam, sebaik-baiknya semalaman. Perlu diingat bahawa anda pada dasarnya menghidratkan jagung kering semasa memasak, dan anda mahu memasaknya secepat mungkin - lebih cepat memasak grits, lebih banyak rasa jagung yang mereka ada. Padi bubur memulakan proses penghidratan, jadi ia akan mengambil sedikit masa untuk memasaknya. "
3. "Betul sebelum anda memasak padi, skim dari mana-mana sekam dan hulls yang telah terapung ke bahagian atas air rendaman, saya menggunakan skimmer mesh halus. Sekam dan hulls tidak akan melembutkan, jadi grits akan rasa kurang dan anda akan mendapati awak memasak mereka hingga mati. "
4. "Gunakan air rendaman untuk memasak padi, saya ingin merasai jagung apabila saya makan bubur jagung, jika anda menggunakan susu untuk memasaknya, anda meredam rasa mereka."
5. "Kacau, kacau, kacau, Kami mempunyai peraturan di dapur saya: Jika anda berjalan di dapur, masaklah, kacau, pastikan anda mengikis bahagian bawah periuk dan pastikan anda menjaga periuk bersih Jika sesetengah grit dipegang pada sisi apabila anda kacau dan anda meninggalkan mereka di sana, mereka tidak akan memasak, tetapi akhirnya mereka akan mencari jalan masuk ke dalam padi yang dimasak. "
Dikutip dari Warisan oleh Sean Brock (Artisan Books). Hak Cipta © 2014. Gambar oleh Peter Frank Edwards.
TELL US: Apa cara kegemaran anda untuk makan bubur jagung?
-----
Plus:
15 tempat AS yang keluar untuk Halloween »
Vanila kacang ... garam? Dapatkan resipi »
Gaya hotel yang anda mahu pulang ke rumah »
Ia musim sock! 3 pasangan buatan Amerika yang selesa »
Columbus, kopi terbaik Ohio »
