Mustard panas boleh digunakan pada anjing panas, hamburger dan makanan segera.
Wasabi dan mustard panas adalah dua bumbu kuat yang boleh digunakan secara bersendirian atau bersempena dengan bumbu lain. Mustard panas bermula 6, 000 tahun, kerana versi tampal seperti minyak mentah dicampur oleh orang Rom kuno, menurut buku "Panduan Lapangan untuk Menghasilkan: Cara Mengenalpasti, Memilih, dan Sediakan Hampir Setiap Buah dan Sayuran di Pasar, " oleh Aliza Hijau. Wasabi adalah bumbu yang lebih baru, dengan penanaman semula hanya pada abad ke-16.
Mustard Panas
Mustard panas berperisa dibuat dari biji sawi yang dicampur dengan cuka, air dan kadang-kadang perasa dan rempah lain. Biasa di seluruh Eropah, Asia dan Afrika, benih retak atau lebam untuk melepaskan rasa. Apabila biji sawi bercampur dengan air sejuk, ia mengeluarkan enzim yang dipanggil myrosinase, yang merendahkan minyak sawi, memberikan perisa panasnya. Mustard secara semulajadi panas apabila bercampur-campur pertama, oleh itu ia tidak memerlukan lada cili atau lobak merah untuk memberikannya panas. Untuk menghasilkan sawi yang lebih ringan, pengeluar boleh menambah tepung atau bahan-bahan lain untuk mengurangkan rasa pedas.
Wasabi
Native to Japan, wasabi adalah herba saka yang tumbuh liar di sepanjang sungai gunung. Beberapa kawasan mempunyai syarat-syarat yang sesuai untuk isabi yang semakin meningkat, dengan itu bentuk-bentuk segar perasa boleh sukar dicari dan mahal. Walaupun ia adalah tumbuhan rizoma (tumbuhan akar yang mengembara), ia lebih mirip dengan halia daripada lobak, menurut buku Hiroko Shimbo "The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Spiritual Traditional." Setelah ditanam akar disimpan di dalam air sehingga proses grating. Untuk mencipta tampalan hijau yang panas dan kuat, akar wasabi adalah tanah terhadap grater sirip ikan hiu. Pes paste itu kemudiannya dimasak dan sama ada digunakan atau dicampur untuk aplikasi masakan lain.
Kegunaan Kuliner
Mustard panas mempunyai banyak kegunaan kuliner-ia boleh berdiri sendiri sebagai perasa bersendirian pada anjing panas, burger atau sandwic atau digabungkan untuk membuat sos. Tradisional Dijon, mustard semulajadi panas dan kuat yang berasal dari rantau Dijon di Perancis, boleh digunakan untuk mengikat bersama-sama dengan vinaigrettes atau menambah rasa kepada marinades. Mustard panas Cina boleh digunakan dengan cara yang sama, memberikan sepakan khas kepada makaroni dan berpakaian salad daun hijau atau menambah panas kepada sos barbeku.
Wasabi sering dihidangkan dalam keadaan semulajadi dengan sushi dan makanan Jepun yang lain. Seperti perasa pedas yang lain, ia boleh digabungkan dengan minyak, vinegar dan mayonis lain untuk menghasilkan salad dan dips. Satu lagi aplikasi adalah mencambuk dengan mentega untuk menghasilkan sos pedas yang sesuai untuk mengiringi ikan yang hangat, seperti tuna, salmon atau yu. Wasabi juga boleh digunakan bersama dengan rempah-rempah lain untuk kacang kacang, kacang hijau dan lain-lain makanan ringan renyah
Penyimpanan dan Kehidupan Rak
Mustard mempunyai sifat antibakteria, dan oleh itu tidak akan menanam cendawan, cendawan atau pelabuhan berbahaya bakteria pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, kerana mustard yang tidak dibombardir boleh kehilangan potensinya, ia disyorkan untuk menyimpannya dalam bekas yang ketat, jauh dari cahaya langsung, menurut buku James Nardi "Kehidupan di Tanah: Panduan untuk Ahli Naturalis dan Pekebun".
Wasabi segar mudah rosak, oleh itu ia biasanya tanah dan dikeringkan untuk tujuan pemeliharaan dan penghantaran. Wasabi dehidrasi dibungkus dan disimpan dalam dua bentuk: Borang tampal, yang dipanggil neriwasabi, boleh didapati dalam bekas seperti pasta gigi, manakala serbuk wasabi terdapat dalam paket yang dilabelkan di bawah nama konawasabi. Untuk membuat serbuk ke dalam tampal, bahagian air dan serbuk yang sama adalah campuran sehingga digabungkan
