Yeast membuat kenaikan roti dan wain beralkohol.
Yeast adalah organisma hidup, khususnya kulat, penting untuk proses penapaian. Mereka menelan gula dan mengubahnya menjadi karbon dioksida dan alkohol. Karbon dioksida adalah apa yang membuat kenaikan roti dan bir berbuih. Alkohol dibakar semasa proses penaik, sebab itulah baking roti berbau sangat enak. Walaupun fungsi yis dalam baking dan pembuatan wain adalah sama, mereka adalah jenis yis yang berlainan.
Ragi aktif
Ragi aktif yang paling biasa digunakan untuk penaik. Mereka boleh didapati secara meluas di bahagian pembakar pasar raya tempatan anda dan dijual dalam jalur atau dalam botol bir. Ragi aktif kelihatan seperti granul kecil pasir. Yeast aktif agak kuat dan boleh bertahan di bawah pelbagai keadaan, walaupun mereka tahan lebih lama jika disimpan kering dan sejuk.
Yeast wain
Ada puluhan yis wain yang tersedia, datang dalam bentuk cecair atau tepung. Setiap jenis yis fermentasi sedikit berbeza dan ragi yang berbeza digunakan untuk membuat wain buah, champagnes dan saki kerana ia berbeza dalam kandungan gula, alkohol dan karbon dioksida. Wain winemaker tweak resep dengan mengubah strain yis. Sesetengah wain wain lebih sensitif kepada perubahan dalam keadaan persekitaran daripada yis aktif dan mesti kekal didinginkan sehingga digunakan.
Menggunakan Yis
Kedua-dua ragi aktif dan wain perlu diaktifkan sebelum digunakan. Ragi aktif diaktifkan dengan mengaduk ke dalam secawan air suam pada suhu 105 hingga 115 darjah Fahrenheit. Biarkan yis aktif duduk selama lima minit. Jika hidup dan aktif, ragi akan membentuk buih di bahagian atas air. Mengaktifkan yis wain adalah lebih rumit dan bergantung kepada jenis yis yang digunakan. Sesetengah yeast dibeli siap untuk '' padang, '' atau membuang ke dalam wain. Lain-lain memerlukan sedikit pemanasan dengan penambahan bahan-bahan lain. Apabila membeli ragi wain, ikuti arahan pengaktifan pada pakej.
Pertukaran
Yis wain boleh bertolak ansur dengan paras alkohol yang tinggi dan boleh hidup dalam 18 peratus alkohol. Sebaliknya, yis pembakar hanya boleh bertahan dalam kadar alkohol sehingga 14 peratus, jadi dengan menggunakan yis bina dalam membuat wain akan menghasilkan wain yang beralkohol tetapi manis. Ramai wain wain tidak baik di bawah suhu tinggi, dan mereka mungkin dibunuh semasa proses penaik. Adalah lebih baik untuk berpegang dengan yis aktif semasa membakar.
