India adalah salah satu negara yang lebih beretika di dunia, dengan beratus-ratus tradisi kuliner. imej oleh Andrey Zyk dari Fotolia.com)
Banyak kebudayaan dan kastam berkumpul di India, termasuk tradisi makanan. Anak benua itu boleh dibahagikan kepada empat wilayah kuliner - utara, timur, selatan dan barat. Kawasan memasak ini dikelompokkan oleh geografi, pengaruh iklim dan budaya. Walaupun kebanyakan makanan India dikenal pasti dengan penggunaan rempah-rempah yang agak eksotik, keistimewaan dan variasi kegemaran serantau, serta ramuan tradisional yang digunakan di kawasan masakan utama, menghasilkan masakan etnik yang pelbagai dan lazat di seluruh negara.
Utara
Minyak berat dan hidangan berasaskan gandum adalah ciri masakan India Utara. Hidangan tradisional termasuk gandum pancake gandum (parathas) dan roti yang tidak beragi. Masakan Tandoori berasal dari sini, dengan naan, ayam tandoori dan tandoori kebab merupakan bahagian utama masakan serantau. Produk tenusu banyak terdapat di rantau ini juga, dengan yogurt, mentega (ghee), dan keju cottage (paneer) yang sering muncul untuk memuji beberapa rempah yang lebih pedas. Makanan goreng dalam, seperti bola doh, juga popular di rantau ini.
Timur
Hidangan ikan dan nasi semua jenis - hidangan pedas, manis atau masam mendominasi meja makan di India Timur. Kari ikan (macherjhol), sup mi (thukpa) dan sayur-sayuran mashed adalah tipikal dalam hidangan yang dibuat di India Timur. Kebanyakan makanan pembuka adalah beras beras, dengan banyak rempah dan minyak yang digunakan dalam penyediaan, walaupun hidangan makanan dirawat dengan sentuhan yang lebih ringan, dengan mengukus, menggoreng cahaya dan mendidih sebagai gaya memasak yang paling biasa. Rempah serantau termasuk mustard, adas dan jintan. India Timur juga terkenal dengan gula-gula, terutamanya kek dan gula-gula.
Selatan
Lebih banyak rasa tropika menguasai masakan India Selatan, seperti kelapa, pisang dan nangka. Nasi dan krim lentil (dosas) dan kek beras (idli) adalah makanan India Selatan yang lain. Rempah kuat menguasai makanan India Selatan, dan kegemarannya termasuk kayu manis, semanggi, kapulaga dan lada. Makanan laut, terutamanya ikan dan udang, selalunya bintang sebagai hidangan utama. Kebanyakan makanan India Selatan kurang berminyak daripada kawasan lain, kerana hidangan terutamanya dikukus atau digoreng ringan. Beras mendominasi di dapur, sama seperti di timur.
Barat
Hidangan daging yang kurang diminati dalam masakan India Barat, kerana penduduk di kawasan ini sangat vegetarian. Hidangan sayur-sayuran yang digoreng dan curam adalah banyak, seperti sos manis dan masam yang dihidangkan di atas nasi. Kebanyakan hidangan daging mempunyai makanan laut, memandangkan Western India menikmati pantai yang luas. Udang, ketam, ikan dan udang semuanya sangat menonjol dalam masakan India Barat. Kacang, kacang mete dan biji wijen kerap menghias ke kursus utama. Kue kukus (khaman dhokla) dan roti rata (rotli) dimakan sebagai sisi.
