Kaki kepiting boleh dibelah dua sebelum atau selepas mengukus.
Krustasea, sebuah keluarga yang termasuk lobster, udang karang, udang dan kepiting, adalah salah satu makanan laut paling tasti. Diners yang tinggal di kawasan pesisir atau bandar-bandar utama biasanya boleh mencari mereka hidup di pemancing ikan yang baik, dan produk beku berkualiti tinggi boleh didapati di mana-mana sahaja. Kebanyakannya mudah dimasak. Contohnya, anda hanya boleh merapikan kaki ketam keseluruhan, tanpa perlu memecahkan atau memotongnya sehingga anda sudah bersedia untuk memakannya.
Segar, Beku dan Pra-Masak
Ketam boleh dibeli secara keseluruhan dan segar dari pengusaha ikan tempatan anda, atau kadang-kadang dalam bungkusan kaki dan kuku. Jika ketam segar bukan pilihan di kawasan anda, atau anda tidak mahu berurusan dengan hidangan yang masih hidup, kaki kepiting juga boleh dibekukan. Ada yang beku dan dibungkus mentah, tetapi lebih kerap - terutama dengan ketam raja dan ketam salji, yang bergerak jauh ke pasaran - mereka dimasak dan dibekukan-beku sama ada di bot nelayan atau di kemudahan pemprosesan di atau berdekatan pelabuhan perikanan bot '.
Pengukus Asas
Untuk kaki kepiting stim, sediakan sama ada periuk besar dengan memasukkan steamer atau steamer elektrik dengan bakul cukup besar untuk memegangnya. Bawa periuk atau pengukus ke dalam mendidih, dan tambah kaki ketam. Berhati-hati untuk membiarkan awan uap bersurai sebelum anda masuk, atau anda boleh dibakar dengan serius. Tutup periuk atau pengukus dan tunggu sehingga stim mula membelok dari bawah penutup lagi, kemudian mulailah pemasa anda. Kaki kepiting mentah mungkin mengambil masa enam hingga 10 minit untuk spesies kecil, dan 15 minit atau lebih lama untuk Dungeness dan kepiting besar lain. Sebelum kaki kepiting yang dimasak biasanya mengambil masa 10 minit atau kurang.
Apabila Memotong
Biasanya, kaki ketam dikukus. Cangkang melindungi daging halus dari panas wap, dan juga menghalang daging daripada menarik apa-apa serpihan atau serpihan kulit dari kaki lain. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, anda mungkin memilih untuk memotong kaki dengan separuh memanjang. Jika kaki kepiting dibekukan, memotongnya dalam separuh membolehkan anda memanaskan semula mereka dalam masa yang lebih singkat. Dengan kedua-dua kaki segar atau pra-masak, ia juga memberikan peluang untuk merasakannya dengan lebih teliti melalui pilihan cecair dan perisa yang mengukus. Ia mengambil pisau tajam, berat atau gunting dapur yang baik untuk memotong kaki kepak yang beku, dan tangan yang munasabah. Secara keseluruhannya lebih mudah untuk memasak seluruh kaki, dan kemudian membahagikannya.
Menambah Perisa
Walaupun air masin biasa atau air laut adalah cecair pengukus yang paling biasa, pilihan lain boleh membawa rasa yang menarik ke kaki kepiting. Sebagai contoh, wain, bir dan sari putih, semua memberikan rasa yang ketara kepada ketam. Jadi akan air, jika ia pertama kali diminum dengan herba, rempah atau campuran perasa komersial. Hidangan ikan atau sayur juga pilihan yang sangat baik, walaupun mereka mungkin sukar untuk dibersihkan dari pengukus elektrik. Anda juga boleh menambah rasa dengan melapisi bahagian bawah pengukus anda dengan herba atau rumput laut. Bahan-bahan ini akan menambah rasa ringan ke seluruh kaki kepiting, tetapi lebih berkesan apabila kaki dipotong terbuka.
