Kurangnya helai doh mengakibatkan kepingan-kepingan bubbled yang lebih besar dalam roti roti yang dikepang.
Dengkok roti yang ditumbuk menghasilkan roti berwarna keemasan dengan kelainan yang jelas yang menjadikan persembahan yang lebih menarik yang bentuk roti tradisional. Braiding adalah teknik tradisional yang digunakan untuk membuat challah, atau roti Shabbat, tetapi juga berfungsi dengan baik dengan roti manis lain, roti berasaskan telur dan roti berasaskan ragi. Teknik tepat bergantung pada jenis roti dan resipi roti, tetapi roti biasanya dibalut, kemudian dibuktikan sebelum dibakar.
Varieti dan Variasi
Roti Challah sentiasa dihidangkan dalam persembahan yang dikepang, secara tradisional dihiasi dengan enam helai untuk roti yang tinggi. Sebagai alternatif, mengikat satu roti tiga helai besar dan satu helai tiga helai kecil. Letakkan roti yang lebih kecil yang berpusat di bahagian atas roti yang lebih besar dan biarkan doh itu naik. Ini meniru rupa jalinan enam helai dengan teknik braasan yang lebih mudah. Eksperimen dengan menjahit pelbagai jenis roti, seperti brioche, oatmeal atau roti roti biasa. Untuk variasi warna dan pelbagai rasa yang lebih besar, mengikat bersama tiga atau lebih jenis roti yang berbeza. Kacang gulung kayu manis yang berbulu, berasaskan rajah kelihatan sama dengan roti monyet tarik-keluar ketika dikepala. Daripada membuat roti lurus dengan adunan roti kegemaran anda, ikut hujung di bulatan untuk membuat kalung roti yang dikepang.
Menyediakan Strongs Doh
Untuk mengetuk roti, anda perlu jari panjang seperti jari adonan yang meruncing sedikit di hujungnya. Adonan berbulu, berbulu boleh dibahagikan kepada nombor yang dikehendaki - tiga atau enam - dan dilancarkan di kaunter dengan telapak tangan anda untuk membentuk bentuk helai. Tekanan tekstur yang baik dari challah dan brioche memerlukan sedikit usaha untuk dicapai. Setelah membahagikan doh mengikut bilangan helai yang diingini, gulungkan setiap kepingan keluar ke dalam bentuk di suatu tempat antara segi empat tepat dan bujur. Gulungkan setiap kepingan rata ke dalam tiub panjang yang sama dengan menggulung sekeping permaidani. Sapukan sedikit tekanan semasa bergolek untuk membahagi gelembung udara kecil di dalam adunan. Susun tiga atau enam helai dalam bentuk peminat yang menghadap ke bawah dengan pemisahan antara setiap helai, memerah hujung bersama di mana kepingan bertemu.
Asas Tiga Strand Braid
Bentuk kipas untuk mengetuk tali tiga diatur dengan tali tengah menunjuk lurus ke bawah dan kedua-dua potongan sisi menunjuk pada kira-kira 45 derajat sudut dalam arah yang bertentangan. Ruang menjadikannya lebih mudah untuk membezakan helai dan menggerakkannya sambil mengetuk doh. Hubungkan helai di bahagian jauh di atas helai pusat. Sehelai kanan jauh kini menjadi sehelai tengah, dan sehelai tengah asal kini sehelai sehelai kanan. Pindahkan kepingan ke bahagian yang diperlukan untuk mengekalkan pemisahan. Silangkan helai jauh di atas helai pusat. Asal jauh kiri yang asal kini adalah sehelai tengah. Asal jauh yang betul adalah tali tengah dan kini merupakan helai jauh. Ini melengkapkan urutan pertama. Ulangi urutan, bermula dengan helai doh jauh-jauh sehingga anda sampai ke akhir helai. Tekan tiga helai berakhir bersama-sama dan tuck mereka di bawah roti; ulangi dengan yang bertentangan.
Braid Six-Strand Tinggi
Lembaran doh untuk mengetuk tali enam baris mesti lebih luas untuk meninggalkan pemisahan yang cukup antara helai tambahan. Walaupun lebih kompleks daripada mengetuk tiga helai, jalinan enam helai juga mengikuti corak yang agak mudah apabila dikuasai. Angkat kedua helai dari kanan dan gerakkan ke kiri, melintasi empat helai ke kiri. Angkat tali jauh kanan dan salibkannya ke atas dua helai ke kiri, menetapkannya di tengah. Mengangkat helai kedua-dari-kiri dan gerakkannya ke kedudukan yang jauh. Gerakkan helai kiri ke atas dua helai ke kedudukan tengah. Ulangi proses ini, bermula dengan kedua-dua helai dari kanan, hingga mencapai hujung yang berlawanan dari enam helai. Tekan hujungnya bersama-sama dan letakkan mereka di bawah roti.
