Terdapat dalam jenis ringan dan biji-bijian atau gelap dan dibakar, minyak bijan menambah rasa pedas pada makanan apabila anda menggunakannya sebagai tambahan kepada minyak lain atau bukan minyak lain dalam masakan. Dengan 420 darjah Fahrenheit sebagai titik asapnya, suhu di mana minyak mula menghisap dan memberikan makanan rasa terbakar, bijan berfungsi dengan baik untuk merayap dan menggoreng.
Petua
Selain memasak dengan minyak bijan, tambahkan gerimis minyak ke atas makanan untuk rasa pecah tambahan pada akhir memasak sebelum disajikan.
Sauteing and Pan-Frying
Gunakan hanya minyak bijan apabila anda menggoreng untuk membantu memastikan rasa gahit meresap makanan anda, atau gunakan 1 minyak bijan bahagian dan 1 bahagian minyak sayuran neutral, seperti canola atau minyak safflower. Kerana anda menggunakan kurang minyak apabila anda menggoreng daripada yang anda lakukan apabila anda mendidih, 1 hingga 2 sudu besar, minyak bijan adalah pilihan ekonomi. Ia berfungsi dengan baik dengan pelbagai jenis makanan:
- Hidangan sisi sayuran, seperti kacang polong salji, chard Swiss, brokoli atau kale, mengambil sentuhan Asia dengan minyak bijan, bawang putih dihiris atau cincang dan beberapa sudu stok ayam. Masak sayuran pada api yang tinggi, kacau selama 3 hingga 4 minit sehingga mereka menjadi lembut, dan anda boleh menembusi mereka dengan ujung pisau tajam.
- Kacang-kacangan, sama ada vegetarian, daging, ayam atau ikan, mempunyai rangsangan rasa dengan minyak bijan yang digunakan untuk memasak dan mendidih di atas bahagian panci selepas masak.
- Steak goreng, hamburger, ayam atau ikan mendapat sedikit rasa tambahan apabila anda menggunakan 1 sudu minyak bijan bukan minyak sayuran.
Amaran
Simpan botol minyak bijan yang dibuka di dalam peti sejuk untuk mengurangkan peluang tukar minyak yang tengik ketika ia berumur. Minyak itu tetap baik sehingga 1 tahun di dalam peti sejuk.
Deep-Frying
Mana-mana makanan goreng yang biasanya anda masak membangkitkan petunjuk rasa bijan apabila anda menggantikan sebahagian minyak biasa anda dengan minyak bijan. Masukkan mana-mana dari 30 peratus kepada hanya beberapa sudu minyak bijan dengan minyak yang anda gunakan untuk menggoreng. Sekiranya anda menggunakan semula minyak untuk menggoreng, bungkus segelas makanan supaya ia tidak berubah menjadi tengik dan memberikan selera anda yang seterusnya. Eksperimen dengan makanan yang digoreng ini:
- Tempura Jepun, spesies ikan goreng, daging atau sayuran di Jepun
- Kentang manis atau kentang goreng putih
- Pakora goreng India, ikan atau sayur dicelup ke dalam adunan yang dibuat dengan tepung chickpea
Petua
Apabila menggoreng, masak bahan-bahan tersebut tanpa adunan atau lapisan serbuk terlebih dahulu dan mereka yang mempunyai adunan yang terakhir untuk membantu menjaga minyak bersih.
Minyak wijen berfungsi dengan baik sebagai ramuan dalam resipi, sebagai tambahan kepada penggunaannya dalam masakan. Gunakan beberapa sudu teh dalam sos salad yang diilhamkan oleh Asia; dalam perkapalan untuk daging, ayam atau ikan; dan dalam baking vegan sebagai pengganti mentega.
