Salami kering kering mudah dibuat di rumah.
Salami kering kering adalah gaya sosej Itali yang, ketika tersedia untuk pembelian, juga cukup sederhana untuk membuat di rumah. Anda boleh menyiapkan salami kering tanpa sembuh; anda hanya perlu membuat campuran daging dan bersabar menunggu dua bulan. Salami kering kering juga sosej serba boleh; rempah-rempah yang dicadangkan dalam senarai ramuan boleh diubah sesuai dengan citarasa peribadi anda. Anda harus berhati-hati untuk menyediakan semua bahan sebelum memulakan pembuatan sosej.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Pisau
- 4 lbs. babi
- 1 kg. lemak babi
- 1/2 cawan air
- 2 sudu kecil. dextrose
- 1/4 sudu teh. budaya pediokokus
- 1/2 cawan dextrose
- 10 sudu kecil. garam
- 4 sdt. lada
- 2 daun bay
- 2 sudu kecil. bijak
- 4 ulas, bawang putih cincang
- 1/2 sudu teh. benih sawi tanah
- 1/4 sudu teh. pala tanah
- 3 kaki casing daging lembu
Campurkan daging babi dan lemak babi bersama-sama, dicing dengan pisau semasa anda pergi. Semakin kecil anda dapat membedakan daging, lebih baik. Cuba jangan membuat kepingan yang lebih besar daripada satu perempat inci.
Musim daging diced dan lemak. Anda melakukan ini dengan mencampurkan daging dan lemak ke dalam air, dextrose, budaya, garam, lada, pala, biji sawi, bijaksana, daun bay, dan bawang putih. Setelah dicampur dengan baik, letakkan campuran di dalam peti sejuk selama setengah jam.
Tuang campuran yang berpengalaman. Gunakan piring 1/4 inci pada penggiling daging supaya salami tidak terlalu tebal.
Bahan campuran tanah ke dalam casas. Ingat untuk mengikat casings. Ini adalah salami anda, walaupun pada masa ini ia belum dimakan.
Menyembuhkan salami. Anda akan memerlukan tempat yang kira-kira 90 F. Ketuhar dengan cahaya pada akan cukup. Hidupkan lampu oven dan letakkan salami di dalamnya. Biarkan pengolahan salami selama 24 jam.
Umur salami. Cari tempat dengan suhu yang sentiasa berada di sekitar 55 F. Bergantung pada musim dan di mana anda tinggal, ini boleh menjadi peti sejuk atau kotak biasa. Semak suhu dengan termometer sebelum membuat keputusan di tempat. Sebaik sahaja anda mencari tempat yang sesuai, simpan salami di sana selama kira-kira dua bulan. Selepas dua bulan, salami anda akan siap.
