Sesetengah makanan mengemas rasa yang mengagumkan ke dalam bungkusan yang agak kecil. Masak menggunakan ikan teri untuk rasa ikan yang sengit, Parmesan untuk rasa keju sengit dan hos ham yang hos untuk rasa khinzir sengit. Tidak seperti ikan bilis dan Parmesan, yang terakhir hampir tidak terhingga, ham hocks - seperti ham atau bacon - agak mudah rosak di dalam peti sejuk anda.
Asas-asas
Ham hocks mungkin dimasak sepenuhnya atau tidak dimasak, bergantung kepada bagaimana ia dihasilkan. Kebuk-kebuk masak biasanya mengatakan "dimasak sepenuhnya" atau "double-smoked" di suatu tempat di atas bungkusan. Sekiranya hock masih kosong di dalam bungkusan asal, anda boleh menyimpannya dalam tempoh dua minggu atau sehingga tarikh "penggunaannya", mana yang lebih awal. Sebaik sahaja ia dibuka, atau jika anda membelinya tanpa sekatan, anda harus menggunakannya atau membekukannya dalam masa 3 hingga 5 hari . Hock yang belum siap adalah baik sehingga seminggu dalam peti sejuk atau sehingga tarikh "penggunaannya", mana yang lebih awal. Setelah dibekukan, hock ham tetap aman untuk makanan tanpa batas, tetapi rasa dan kualitasnya lebih baik dalam beberapa bulan pertama.
Mengenali
Hock ham adalah bahagian bawah kaki babi, bahagian "buku lali" di antara kakinya dan hujung tulang belakang ham dihisap. Sesetengah pembungkus daging sejuk asap shank pada suhu yang terlalu rendah untuk memasak daging babi. Ini dilabel sebagai tidak matang, sejuk atau "masak sebelum makan". Pembungkus lain menghisap batang pada suhu yang lebih tinggi yang memasak daging, sama ada selepas merokok - ini dipanggil double-smoked - atau bukannya merokok. Shanks yang panas dicukur adalah selamat untuk dimakan dari perspektif keselamatan makanan, tetapi untuk tujuan praktikal, mereka perlu dimasak.
Sukar dan Chewy untuk Lush and Tender
Sekiranya anda pernah memasak domba atau lembu jantan, anda akan faham mengapa kerongkong ham biasanya dimasak untuk masa yang lama. Hock adalah pemotong yang sama, dan seperti daging dangkal, ia dipenuhi dengan otot yang padat, kenyal dan tisu penghubung yang bertubuh, berseri. Memandangkan pemasak pesakit, dan masa memasak yang panjang, perlahan, tisu penghubung sebahagian besar larut. Hock selesai melengkapkan rasa manis dan enak ham dengan tekstur yang lembut dan lembut panggang periuk - kombinasi yang benar-benar berkesan.
Tambah tempat makan untuk makanan kegemaran anda yang lama, di mana ia akan menanam seluruh hidangan dengan rasa ham yang kaya. Beberapa contoh biasa termasuk
- kolongan gaya Selatan yang lama dimasak atau kacang hijau,
- kacang bakar, atau mana-mana hidangan kacang yang dimasak di atas dapur,
- sup split-kacang dan
- Gaya Eropah "dimuatkan" sauerkraut.
