Pembekuan Komersial Kaki Ketam
Ketamak dan ketam salji adalah dua spesies yang paling biasa dijual di kedai-kedai di mana kerang tidak asli di rantau ini. Banyak pusat proses kerang memasak dan membekukan kaki kepiting sebelum pengedaran. Mereka dihantar beku, tiba di pasar raya atau pasar ikan beku, dan kemudian dijual beku. Sesetengah tempat boleh mencairkan kaki ketam untuk memaparkan atau memegangnya di atas ais untuk paparan menarik mata. Masalahnya ada, walaupun kaki kepiting boleh diperbaharui jika dikehendaki (kerana mereka sudah masak), mereka akan menyimpan air daripada dicairkan ketika refrozen dan kehilangan rasa dan kualiti tekstur. Di pasar yang mempunyai kelebihan geografi menjual ketam segar atau dimasak, kaki tak dikawal tanpa izin, ketam harus dimasak dalam sehari atau kurang dari pembelian dan kaki ketam yang tidak dimasak, boleh disimpan dalam persekitaran yang disejukkan selama 2 hari sebelum dibekukan .
Penyimpanan Peti Sejuk Kaki Ketam
Kaki kepiting boleh menawarkan prosedur yang mencabar untuk penyimpanan peti sejuk jika menyimpannya dalam segmen kaki yang bersambung atau bahagian penuh panjang. Kerana mereka dimasak dan dibekukan secara meluas dari pemprosesan dan kilang perkapalan, mereka tidak cukup lentur untuk disimpan di dalam beg beku biasa. Melembutkan mereka untuk mendapatkan kelembutan dan kemudian refreezing boleh merasakan kos rasa, tekstur, dan jangka hayat jangka hayat kerana pengekalan air. Mencari beg beku yang cukup besar untuk menampung panjang yang anda inginkan dan atau bahagian atau bekas peti sejuk beku yang berfungsi dan cukup besar perlu diperoleh dan digunakan untuk berjaya memanjangkan hayat peti ais beku kaki ketam. Beg atau kontena simpanan hendaklah membenarkan meterai pemasangan yang ketat dengan udara yang sedikit dibenarkan masuk ke ruang penyimpanan yang mungkin. Pengoksidaan di dalam ruang boleh mengurangkan kualiti kerang yang disimpan dan membenarkan pembentukan ais atau pembentukan ais di atas produk. Walaupun tiga hingga empat bulan disyorkan untuk mengoptimumkan rasa penuh dari kaki kepiting, mereka boleh menyimpan di dalam peti sejuk di bawah keadaan yang ideal sehingga enam bulan tanpa kehilangan terlalu banyak rasa atau kualiti tekstur. Penyimpanan selama lebih daripada enam bulan, sementara masih boleh dimakan, akan menjejaskan rasa penuh dan tekstur daging ketam.
Petua untuk Membekukan dan Kaki Ketam Ketam
Jangan beli kaki kepiting untuk disimpan di dalam peti sejuk kecuali anda berniat menggunakannya dalam tempoh enam bulan. Balut kaki kepiting dengan ketat dalam beg peti sejuk atau dengan pembeku beku sebelum dimasukkan ke dalam bekas tertutup untuk meminimumkan pengoksidaan. Labelkan kaki kepiting dengan tarikh penyimpanan dan tarikh tamat tempoh supaya anda tidak akan keliru dengan satu tarikh pada pakej atau bekas.
