A Cuisnart mashes kentang dengan cepat, tetapi mereka akan menjadi lemy jika anda tidak berhati-hati.
Mashing semangkuk kentang untuk makan malam bukanlah sains roket, tetapi ada lebih banyak daripada yang anda fikirkan. Sebagai contoh, jika anda tergesa-gesa dan memilih untuk menggunakan pemproses makanan anda atau berdiri pengadun untuk memecahkan spuds, ada kemungkinan tinggi anda akan berakhir dengan keadaan kacau dan mengecewakan. Sebenarnya anda boleh menggunakan Cuisinart anda untuk membuat kentang tumbuk - restoran melakukannya sepanjang masa - tetapi anda perlu memahami teknik yang betul.
Isu "Putih Lem"
Kentang menjadi lemy apabila ditumbuk terlalu kuat, memandangkan butiran kanji yang membentuk sebahagian besar jisim mereka. Apabila anda mendidih kentang, granul-granul tersebut menjadi bengkak dan menyerap air, mengubah teksturnya dari sekeping roti mentah kepada kentang mentah kepada tekstur lembut dan mesra-mentega yang dimasak. Mashing juga bersungguh-sungguh boleh memecahkan granul, membebaskan kanji untuk menebal kentang ke tampal gebu. Ia adalah proses yang sama yang anda lihat apabila anda menambah tepung tepung atau tepung jagung semasa membuat kuah. Lebih-mencampurkan kentang anda dengan tangan mengambil kerja, tetapi dalam Cuisinart yang kuat ia memerlukan hanya beberapa saat. Mengelakkan mangkuk yang ditakdirkan penuh dengan lem adalah sama sukar apabila anda menggunakan pemproses makanan atau mixer.
Mashed, Dengan Russets
Russets membuat tumbuhan yang halus dan halus, tetapi sebagai kentang yang sangat berkaroma, mereka lebih mudah merasakan keriting. Sekiranya anda mempunyai masa, rebus russet anda. Ini mengurangkan jumlah air yang diserap semasa memasak dan membantu menghalang kelumpuhan. Sebaik sahaja ia disejukkan cukup untuk mengendalikan, keluarkan kulit dan letakkan cakera serpihan kasar ke Cuisinart. Tuangkan kentang, kemudian kembalikan mereka ke dalam periuk dan keringkannya selama beberapa minit ke atas pembakar yang sekarang mendinginkan dapur anda.
Gantikan cakera di Cuisinart dengan bilah, dan tambah kembali kentang yang dicincang. Pulihkan mereka terlebih dahulu dengan beberapa sudu mentega lembut, melapisi molekul kanji dengan lemak pelindung. Kemudian tambahkan bakinya mentega, dan susu atau krim, dan nadi atau proses sehingga kentang hampir tidak menyerap tambahan.
"Pommes Purees, " Dengan Kentang Waxy
Pemasak Perancis lebih suka menggunakan kentang waxy, seperti Bintje Eropah atau Emas Yukon Amerika Utara, untuk "pommes purees" yang bertekstur dengan lancar. Kentang waxy bukan sahaja memaafkan pencampuran mekanikal, mereka secara langsung memerlukan lebih banyak pencampuran untuk mencapai tekstur yang betul. Masak kentang dan hancurkan mereka dengan kasar, menggunakan cakera kasar Cuisinart. Kembalikan kentang ke mangkuk pemproses dan buburkannya secara ringkas dengan sebahagian mentega resipi. Sebaik sahaja ia diserap, tambah baki mentega dan mana-mana susu atau krim.
Chef terkenal sering menggunakan mentega dan kentang bahagian yang sama dengan berat dalam "pommes" mereka, tetapi tidak merasa wajib untuk menjadi yang mewah. Sekiranya anda menggunakan sekurang-kurangnya 1 bahagian mentega untuk 4 kentang, mereka akan menjadi baik, dan menolak jika anda menggunakan 1 bahagian mentega untuk 2 bahagian kentang.
Mashed In a Mixer
Jika Cuisinart anda adalah pengadun berdiri, bukannya pemproses makanan, prosedur kurang halus. Anda masih boleh mencincang kentang, jika anda mahu, menggunakan parut kotak atau - jika anda mempunyai satu - penaik kentang. Ini adalah cara yang lebih lembut untuk memecahkan kentang anda menjadi kepingan kecil, jadi pengadun berdiri tidak perlu bekerja selama hampir sepanjang masa. Dalam kedua-dua kes, dicincang atau tidak, pindahkan kentang yang dimasak ke dalam mangkuk pengadun. Sesuaikan pengadun dengan lampiran paddle dan gunakan tetapan paling perlahan untuk memecahkan kentang jika mereka tidak dicincang. Tambah mentega ke kentang, dan kemudian tambah susu atau krim anda apabila kuantiti awal mentega diserap. Russets bersedia untuk berkhidmat pada peringkat itu, sementara kentang waxy mungkin memerlukan beberapa saat pencampuran laju lebih tinggi untuk menghasilkan tekstur yang lancar.
