Walaupun ia mungkin kelihatan dan bau dengan sempurna halus, makanan yang dimasak boleh mula memupuk bakteria berbahaya dalam masa sejam jika tidak disejukkan [Keselamatan Makanan]. Pemanasan semula yang betul adalah penting untuk memusnahkan bakteria ini. Masak perlu berhati-hati bukan sahaja apabila memanaskan semula makanan, tetapi juga apabila memanaskan sebarang hidangan yang mengandungi bahan-bahan sisa, seperti sup dan casseroles.
Suhu Selamat
FDA [Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan] (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe- pengawal makanan / makanan dan keselamatan makanan / ct_index) menasihatkan bahawa hidangan perlu dipanaskan semula kepada 165 darjah Fahrenheit selama sekurang-kurangnya 15 saat, jadi termometer tukang masak segera adalah alat penting. FDA mengesyorkan mengambil sekurang-kurangnya dua bacaan, salah satunya adalah dari bahagian paling tebal makanan. Makanan tertentu lebih mudah terdedah kepada bakteria berbahaya daripada yang lain, khususnya daging, tenusu, sos yang mengandungi tenusu, dan telur. Nasi, pasta dan kentang adalah sebahagian daripada yang paling sering diabaikan, kerana makanan yang tidak dapat dilihat secara tidak sengaja membekalkan spora bacillus cereus yang tahan panas yang berbahaya.
Garis Panduan Masa
Lebih cepat anda boleh memanaskan semula makanan kepada 165 darjah, lebih baik. Menurut Institut Pengurusan Perkhidmatan Makanan Kebangsaan (http://www.nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806032737.pdf), tidak lebih daripada dua jam harus lulus untuk membawa makanan dari 41 darjah Fahrenheit kepada 165 darjah, dan makanan yang belum mencapai 165 darjah dalam masa dua jam harus dibuang. Begitu juga, makanan masak harus disejukkan secepat mungkin untuk penyimpanan di bawah 40 darjah. FDA mengesyorkan membahagikan sup besar atau rebus ke dalam bekas yang lebih kecil, dan mengiris panggang dan ayam ke bahagian yang lebih kecil. Sekiranya kuali atau hidangan terlalu panas untuk pergi terus ke dalam peti sejuk, letakkannya di dalam mandian air ais terlebih dahulu dan biarkan pinggan di atas rak di mana udara boleh beredar dan bukan di atas permukaan rata. Kurangkan penyebaran bakteria dengan membalut atau menyegarkan sisa sebelum penyejukan; Faedah tambahan ialah pakej kedap udara menyimpan bau daripada mempengaruhi makanan lain.
Cara Pemanasan
Makanan boleh dipanaskan secara selamat dengan haba langsung pada dapur atau dengan haba tidak langsung di dalam ketuhar atau microwave. Amankan semula sisa makanan dari keadaan beku selagi keseluruhan masa pemanasan semula tidak melebihi dua jam. Bawa sos beku, graviti dan sup kepada mendidih rolling dalam kuali yang dilindungi di dapur. Ketuhar gelombang mikro biasanya merupakan kaedah paling cepat untuk menyusun semula sisa makanan, tetapi boleh menghasilkan penembusan haba yang tidak sekata. Pastikan makanan microwaved diputar dan berubah secara teratur, dan ditutup untuk mengekalkan kelembapan dan membina stim. Untuk hidangan dengan pelbagai ketumpatan dan tekstur yang ketara, seperti rebusan ayam dan sayur-sayuran, haba yang ketuhar yang ketuhar menghilangkan keperluan untuk mengesan tempat sejuk. Sekali lagi, tutupi hidangan untuk mengekalkan kelembapan.
Pelbagai pendekatan
Sesetengah makanan tidak sememangnya berguna untuk memanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro atau rasa lebih baik menggunakan kaedah lain. Sebagai contoh, panaskan pizza dalam kuali yang dilindungi untuk mencairkan keju dan jempol sehingga doh. Untuk memanaskan semula nasi pada dapur, tambahkan percikan air, tutupnya semasa memasak dan mengepulnya kemudian menyebarkan haba. Untuk selamatkan semula daging steak atau ayam, anda mungkin perlu mengorbankan struktur. Potongkan daging menjadi kepingan yang lebih kecil dan masukkannya ke dalam periuk panas, sebagai contoh. Kukus kentang panggang sisi dengan meletakkannya dalam satu lapisan pada kuali lembar dan masaknya di dalam ketuhar pada 400 darjah yang ditutupi dengan kerajang. Membongkar mereka selama beberapa minit terakhir memasak.
