Burung ayam permainan Cornish meminjam dengan baik untuk beberapa kaedah memasak, termasuk memanggang, merokok dan memasak lambat. Menggunakan periuk perlahan untuk menyediakan ayam Cornish menawarkan banyak kelebihan. Pemasak perlahan memudahkan persekitaran memasak panas lembab, dan suhunya tidak boleh naik di atas titik mendidih cecair yang ada; ini mengatasi kehilangan kelembapan berlebihan yang sering menghasilkan produk kering.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- 2 lobak besar (potongan bayi atau wortel belum matang juga cukup)
- Minyak zaitun (bukan dara tambahan)
- Garam kosher
- Lada hitam segar
- Herba aromatik segar (seperti thyme segar atau rosemary segar)
- 2 ulas bawang putih yang dikupas
- 1/4 cawan cair yang cair (seperti wain atau air)
-
Bilas dan keringkan dua ayam permainan Cornish dengan tuala kertas. Membilas produk membuang mana-mana kelembapan yang terjadi secara semulajadi yang dilepaskan dari ayam semasa mereka dikemas, dan mengeringkannya secara menyeluruh memudahkan proses yang dikenali sebagai tindak balas Maillard. Apabila protein terdedah kepada haba, peralihan kimia yang kompleks berlaku yang menyebabkan asid amino mengambil sifat-sifat gula mudah yang karamel.
Dadu bawang dan dua wortel besar menjadi kira-kira 1 hingga 1 1/2 inci dalam saiz. Dimensi pemotongan sayur-sayuran tidak sama pentingnya dengan keseragaman untuk memasak yang konsisten.
Buang apa-apa kepingan lemak yang menggantung dari ayam, dan pelapisan permukaan produk dengan minyak zaitun. Musim ayam dengan bebas dengan garam halal dan lada hitam segar, termasuk di dalam rongga. Masukkan herba aromatik segar ke rongga dengan dua ulas bawang putih.
Letakkan ayam-ayam, 1/4 cawan dengan cair dan sayur-sayuran ke dalam periuk perlahan, selamat tudung dan tetapkan suhu ke "Rendah." Kira-kira dua jam ke dalam proses memasak, sama rata menyebarkan sayur-sayuran di sepanjang bahagian bawah kapal masak, dan tetapkan ayam di atas. Ini membolehkan udara untuk beredar di bawah produk semasa memasak dan memudahkan pengagihan haba.
Semak suhu dalaman ayam yang menggunakan termometer daging kira-kira empat jam ke dalam masakan. Apabila ayam mencapai 150 darjah F, keluarkannya dari periuk perlahan, tenda mereka dengan kerajang dan biarkan mereka berehat sekurang-kurangnya 20 minit. Jangan memecahkan atau menembusi permukaan produk sambil berehat. Daging menjalani proses yang dirujuk sebagai memasak masak apabila dibuang dari sumber haba, yang membawa produk itu ke suhu dalaman yang selamat iaitu 165 darjah F. Semasa berehat, protein menyerap kelembapan semula jadi yang dikeluarkan semasa memasak, menghasilkan produk akhir lembap. Memasak mengambil masa kira-kira lima hingga enam jam, bergantung kepada saiz ayam.
Petua: Petua
- Beberapa variasi pada resipi ayam Cornish yang dimasak dengan lambat wujud; ini termasuk penggunaan cecair aromatik aromatik, seperti wain, serta kemasukan sayur-sayuran ubi, seperti parsnips atau kentang.
- Alternatif kaedah memasak lambat termasuk merokok dan memanggang dengan api yang rendah.
