Keju Parmesan menjadi lebih baik dengan usia.
Keju Parmesan secara semula jadi menjadi lebih sukar kerana ia berumur. Ini adalah perkara biasa dan anda sepatutnya dapat memarutnya menggunakan mikroprosesor atau pemproses makanan tidak kira betapa kerasnya keju. Sekiranya anda perlu melembutkannya, anda boleh mencuba beberapa kaedah, walaupun ia mungkin menjejaskan tekstur keju. Parmesan, kecuali jika dibahas dalam acuan, akan meningkatkan rasa yang lebih tua.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Bersih, kain lap basah
- Beg penyejuk Ziptop
- Bahagian 1 inci span baru
- Cuka
- Cheesecloth
Kaedah Mudah
Balut Parmesan dalam kain lap yang bersih dan lembap. Masukkan keju dibalut ke dalam beg beku ziptop yang besar.
Tekan sebarang udara di dalam beg sebelum anda menutup meterai sepenuhnya.
Letakkan keju di kawasan di mana suhu akan kekal antara 55 dan 65 darjah F selama 24 jam. Ini harus melembutkan keju cukup untuk digunakan dengan parut kotak atau untuk mengiris.
Kaedah Cuka
Potong bahagian persegi 1 inci dari span baru.
Rendam bahagian spons di cuka. Keringkan lebihan itu.
Bungkus span dalam cheesecloth. Letakkannya bersama keju ke dalam beg beku ziptop. Tekan seberapa banyak udara dari beg yang mungkin sebelum kedap.
Letakkan beg di bahagian crisper atau di dulang paling rendah peti sejuk anda. Semak selepas dua hari untuk melembutkan. Jika perlu, ulangi rendaman span dan biarkan ia duduk satu atau dua hari lagi.
Petua: Petua
- Untuk mengelakkan Parmesan daripada menjadi terlalu keras, selalu balut keju dengan ketat dalam bungkus plastik dan sekali lagi dalam kerajang aluminium sebelum menyimpan blok di dalam peti sejuk.
- Sekiranya anda tidak dapat menyelamatkan keju untuk memar, potong ke dalam potongan-potongan kecil dan tambah ketulan pada sos dan sup. Ia akan mencairkan seperti memasak sos, menambah rasa pada masa yang sama.
