Sesetengah versi beras dimaksudkan untuk melekit.
Untuk ruji sejagat sedemikian, boleh jadi cabaran yang mengecewakan untuk menguasai. Misjudge waktu memasak atau paras air dan beras boleh muncul terbakar dan tidak dapat digunakan atau lembap dan tidak menyenangkan. Mengetahui beras anda adalah langkah pertama yang penting, kerana pendekatan tidak boleh ditukar antara jenis.
Berjemur dan basuh
Beberapa jenis bijirin panjang - basmati adalah contoh yang paling biasa - perlu mencuci dan merendam sebelum memasak untuk menghasilkan bijirin yang lembab dan berasingan dan bukannya gumpalan yang terbungkus. Memandangkan beras sebenarnya memasak dengan mengukus air yang diserap oleh bijirin, beberapa jenis perlu terlebih dahulu merendam terlebih dahulu untuk menarik kelembapan ke dalam biji-bijian. Walau bagaimanapun, perhatikan bahawa perendaman beras biasanya mengurangkan masa memasak asal oleh kelima supaya menyesuaikan dengan sewajarnya. Membilas bijirin adalah penting untuk mengeluarkan pati berlebihan, terutamanya dengan beberapa jenis yang diimport. Tanpa mencuci, kanji yang berlebihan di sekitar biji-bijian akan menjadikan padi yang melekit dan lembap. Sama ada letakkan nasi dalam ayakan dan bilas di bawah air yang mengalir sejuk, atau rendam dalam periuk besar, berputar air sehingga menjadi berawan.
Langkah-langkah yang betul
Daripada semua pemboleh ubah yang boleh menjejaskan kualiti beras, kuantiti air yang sesuai boleh dikatakan paling mudah untuk dikawal. Mengandalkan 2 cawan air setiap cawan beras kering adalah ukuran yang selamat untuk beras putih standard yang tidak akan kering dan terbakar. Untuk jenis liar atau coklat, pra-merendam nasi akan memberi pampasan untuk masa memasak yang lebih lama, yang memerlukan lebih banyak air. Bawa air ke mendidih terlebih dahulu, tambah nasi, kemudian masak ia ditutup pada reneh rendah. Nasi putih standard memerlukan kira-kira 20 minit, manakala masa memasak beras perang meluas hingga sekitar 35 minit. Nasi liar, bagaimanapun, boleh mengambil 50 minit hingga satu jam, tetapi rasa dan tekstur yang sengit patut menunggu. Dengan semua bentuk padi, benih biji-bijian dengan garpu pada akhir, tetapi tidak pernah semasa memasak, atau kanji akan memusingkan padi beras.
Tutup dan Alat Memasak
Setelah beras ditutup dan memasak, kepercayaan umum adalah bahawa anda tidak perlu mengangkat tudung, kerana berbuat demikian membolehkan stim melarikan diri dan mungkin menyandarkan nasi. Malah, pertimbangan lain sama pentingnya, dan mengangkat tudung untuk memeriksa kemajuan tidak akan merosakkan nasi dengan sendirinya. Gunakan periuk besar dan berat daripada aluminium bersaiz sederhana atau periuk nipis bawah . Memberi bilik nasi akan membolehkan wap untuk berkumpul, manakala periuk berat mengekalkan dan mengedarkan haba. Atas sebab ini, sebuah periuk nasi unggul di beras memasak kerana ia mengelilingi beras dengan api yang stabil. Meliputi nasi adalah penting, tetapi selesai memasak dengan mengeluarkan tudung dan membiarkan nasi duduk. Langkah ini amat berkesan sebagai ubat untuk beras yang terlalu basah atau melekit.
Pembaikan Pantas
Jika semua air telah diserap, tetapi nasi masih sebahagiannya keras dan kurang masak, tambah tidak lebih dari satu ¼ cawan air mendidih dan biarkan beras memasak selama lima minit dengan penutup. Jika, sebaliknya, nasi dimasak tetapi terlalu banyak air yang tinggal, menjadikannya lembap, menuangkan air yang berlebihan dan mengembalikan periuk ke panas dengan tutupnya . Di mana lapisan bawah dibakar, nasi yang tersisa perlu diselamatkan sebelum rasa menyebar. Menyeret pangkal periuk dalam air sejuk akan menghentikan sebarang pembakaran lagi. Satu lapisan beras keras dan rapuh sebenarnya merupakan tanda kemahiran di banyak negara Amerika Latin. Salah satu hidangan yang paling dihargai di masakan Dominika, misalnya, ialah Concon, lembaran beras yang kenyal dari beras yang dibenarkan kering.
