Mengamalkan kalkun semalaman menghasilkan burung yang sangat lembap dan beraroma. Campurkan pelarut terpelihara dengan mengorek panci dan mengurangkan ke kuah yang tajam.
Cal / Serv: 456 Hasil: 12 Bahan-bahan Marinade 2 c. jus oren 1 c. kuah ayam 1/2 c. sirap maple 1/4 c. bourbon Turki 1 segar atau beku kalkun utuh 3 oren 3 bay kecil daun 1 sudu teh. garam 1/4 c. tepung serba guna yang tidak diturunkan Citrus menghias daun thyme segar Arah- Sediakan pengasam:
Dalam mangkuk besar, gabungkan jus oren, sup, sirap maple dan bourbon. Keluarkan giblets dan leher dari ayam belanda. Bilas kalkun dengan teliti dengan air sejuk; pat kering. Letakkan ayam belanda dalam beg penyimpanan makanan plastik 2-galon. Berhati-hati menuangkan perapan. Meterai; letakkan di dalam panci panggang yang besar. Dinginkan dalam sekelip mata, berpusing beg kadang-kadang. - Sediakan ayam belanda:
Ketuhar ketuhar hingga 350 darjah F. Tanggalkan kalkun dari beg plastik dan perapian simpanan. Masukkan kuarters oren dan daun teluk ke dalam rongga. Taburkan garam dalam rongga. Kulit leher tusuk belakang atau tudung sayap di bawah sendi bahu, memegang kulit di tempat. Pukulan tie berakhir dengan rentetan. Letakkan ayam belanda pada rak dawai yang ditetapkan dalam kuali panggang yang besar. Masukkan termometer daging ke paha, pastikan ia tidak terletak pada tulang. - Ayam belanda panggang sehingga termometer mencatat 180 darjah F - kira-kira 3 jam. (Tutup turkey longgar dengan kerajang jika terlalu coklat sebelum mencapai suhu yang diperlukan.) Tanggalkan kalkun dari oven; pindah ke piring hidangan. Keluarkan dan buang daun oren dan teluk. Biarkan kalkun berdiri sekurang-kurangnya 20 minit sebelum ukiran.
- Tuangkan perapian yang disediakan untuk periuk 2-kuar; bawa mendidih ke atas api yang tinggi. Skim dan buang sebarang buih daripada campuran dengan sudu slotted. Kurangkan haba kepada sederhana; masak sehingga dikurangkan menjadi 3 1/2 cawan - kira-kira 15 minit. Apabila ayam belanda telah dipindahkan ke piring, skim off semua tetapi 1/4 cawan lemak dari drippings dalam panci panggang; kacau dalam tepung sehingga kacau. Secara beransur-ansur kacau dalam perapuran yang dikurangkan dan masak di atas api sederhana sehingga menebal dan berbuih.
- Hiasi kalkun dengan bijirin penuh, baji oren, daun bay, dan thyme segar, jika dikehendaki, dan berkhidmat dengan kuah.
- Ukur kalkun:
Memegang drumstick dengan selamat dengan satu tangan, gunakan pisau ukiran untuk memotong kulit antara paha dan badan ayam belanda. Perlahan-lahan tarik keluar dan kembali ke tongkat, memotong daging dan kulit yang tinggal; menyisih dan membuang tongkat. Ulang dengan tongkat lain. - Potong ke bawah sepanjang tulang dada dan sangkar tulang rusuk untuk mengeluarkan daging pada satu setengah payudara kalkun. Potongkan kalkun, lepaskan sayap. Ulangi proses, mengeluarkan daging dan sayap yang tersisa.
- Letakkan dua bahagian payudara kalkun pada papan pemotong. Memegang payudara mantap dengan garpu ukiran, potong potongan daging payudara terhadap gandum. Memotong kepingan, sayap, dan drum untuk memasak piring.
