Mangkuk gumbo
Gumbo filé adalah bahan penting dalam masakan Creole dan Cajun. Gumbo filé, atau bubuk filé, adalah tanah halus, daun kering pokok sassafras. Selain sifat penebalannya, ia menambah sedikit berasap atau sedikit rasa seperti akar bir ke makanan. Walaupun tiada apa-apa yang boleh menggantikan rasa halus yang dihasilkan oleh gumbo filé, beberapa ramuan boleh digunakan di tempatnya sebagai pemekat.
Pertimbangan
Apabila penebalan gumbo dengan pengganti bubuk filé, ingat bahawa filé ditambah oleh restoran di meja. Untuk tiga sebab, serbuk filé jarang ditambahkan kepada gumbo oleh tukang masak: Ia menjadi berturap dan tidak menimbulkan selera apabila dipanaskan, tidak semua orang menyukai rasa dan aroma yang tersendiri, dan sesetengah orang suka gumbo mereka yang lebih tebal daripada orang lain. Terangkan alasan terakhir ini apabila menggunakan pengganti, supaya anda tidak terlalu tebal gumbo anda, kerana kebanyakan pengganti mesti ditambah semasa proses memasak.
Okra
Okra, pod benih tumbuhan Abelmoschus esculentus, adalah ramuan standard dalam kebanyakan resipi gumbo. Apabila dimasak, okra memancarkan bentuk serat mucilaginous yang menebal cecair apa-apa yang bercampur dengannya. Bahan likat ini menjadikan okra dapat diterima sebagai pemekat di tempat gumbo filé. Okra tambahan untuk penebalan perlu ditambah apabila anda menambah okra yang sudah ada dalam resipi.
Tepung jagung
Bubur jagung yang dicampur dengan baik dengan air boleh digunakan untuk menebal gumbo anda di tempat bubuk filé. Ia tidak hambar dan tidak akan mengubah rasa gumbo anda. Pengental ini harus ditambah sebelum disajikan, kerana ia akan bertambah dengan cepat. Satu sudu tepung jagung yang dicampur dengan jumlah air yang sama rata akan menebal 1 cawan cecair. Oleh kerana cornstarch cenderung menggumpal dengan cepat, pukul bubur jagung perlahan-lahan ke dalam gumbo anda, memerhatikan dengan berhati-hati untuk mengelakkan penebaran rebus.
Arrowroot
Seperti tepung jagung, anak panah harus dicampurkan ke dalam buburan dengan jumlah air yang sama dan ditambahkan ke gumbo sebelum disajikan. Arrowroot mempunyai rasa yang neutral dan berdiri lebih baik untuk membeku, menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada cornstarch jika anda merancang untuk membekukan beberapa gumbo untuk kemudian.
Roux
Roux juga digunakan untuk penebalan gumbo, jadi membuat tambahan boleh memberi konsistensi yang anda inginkan. Ia dimasak terlebih dahulu; sayur-sayuran, makanan laut dan bahan-bahan lain ditambah selepas roux disediakan. Masak gabungan ini bahagian mentega dan tepung yang sama sehingga tepungnya menjadi gelap dan menggabungkan sepenuhnya dengan lemak. Bergantung pada tahap kemahiran anda dan jenis gumbo, anda akan mahukan coklat, merah-coklat, atau batu-bata berwarna roux untuk gumbo anda. Roux yang dibuat dengan baik menambah rasa nutty tersendiri kepada rebus. Perlu diingat bahawa roux yang lebih gelap adalah, keupayaan menebal yang kurang.
