Calamari
Calamari adalah perkataan Itali untuk cumi dan ia telah menjadi nama yang digunakan untuk semua hidangan cumi-cumi. Calamari adalah perkara biasa di negara-negara Mediterranean dan Timur Jauh. Pelbagai jenis cumi mempunyai pembinaan badan yang sama dan sering melihat dan rasa sama di atas pinggan. Apa yang membezakan hidangan calamari adalah bahagian-bahagian ikan yang digunakan, bagaimana ia disediakan dan dalam kursus yang mereka sediakan.
Bahagian
Cecair mempunyai badan utama yang dikenali sebagai mantel yang mempunyai permukaan licin yang lebih besar dan kepala yang berbentuk seperti hud. Mantel dapat dipotong menjadi iris tipis atau ditumbuk menjadi stik. Ia juga boleh dipotong menjadi cincin besar atau disumbat dengan makanan lain. Dilampirkan kepada badan adalah tentakel dan lengan. Mereka boleh dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan atau pada haiwan yang lebih kecil yang boleh dihidangkan secara keseluruhan. Lengannya berongga dan membentuk tiub yang boleh dipotong menjadi kepingan bersaiz makaroni atau cincin yang lebih kecil.
Persediaan
Daging cumi mempunyai rasa yang manis tetapi manis. Jika ia tidak dimasak dengan betul, ia sangat kenyal sehingga menjadi tidak boleh dimakan. Rahsia itu adalah untuk memasaknya selama satu atau dua minit pada api yang panas atau reneh untuk jangka masa yang panjang, sehingga 20 minit.
Hidangan Calamari adalah biasa di Asia termasuk Jepun, China dan Thailand. Di Eropah mereka datang dari negara-negara Mediterranean di Greece, Itali dan Sepanyol. Bahkan ada penyesuaian Amerika yang disebut Cajun calamari. Setiap negara menyumbang kaedah memasak sendiri dan campuran rempah.
Sotong boleh dikeringkan, dibakar, dibakar, dikukus, dibakar, direbus, dijepit atau dibumbui. Ia boleh digoreng, dengan atau tanpa tepung atau tempura adunan, atau dihidangkan mentah dalam sushi. Calamari boleh disediakan sebagai ceviche, di mana makanan laut mentah secara kimia "dimasak" tanpa haba dengan mengirinya dalam jus limau. Cumi-cumi boleh dilapisi dengan sos barbeku atau marinara, menghidangkan gaya diavola Sepanyol dalam sos tomato pedas atau dicampur ke kung pao, hidangan Cina yang sangat bergantung pada lada merah panas.
Kursus
Calamari lazimnya digunakan sebagai pembuka selera, selalunya sebagai cincin goreng atau tiub potong dan tentakel. The hors d'oeuvre boleh diiringi dengan sos mencelup. Potongan-potongan kecil boleh dibuang ke dalam salad. Sebagai hidangan sampingan, ia boleh dihidangkan dengan pasta atau beras. Hidangan utama termasuk stik besar yang terbentuk daripada potongan-potongan kecil mantel selepas tenderizing besar dan kemudian goreng atau panggang. Kadang kala cumi dikombinasikan dengan udang atau kepiting atau dicampur dengan ikan lain untuk membentuk medley makanan laut.
