Kacang hitam perlu disediakan dengan betul sebelum memasak.
Kacang kering adalah ramuan yang berharga dan ruji dari banyak masakan. Mereka berdua berkhasiat dan berpatutan. Masalahnya, sebahagian besar varieti kacang memerlukan kaedah dan pengetahuan untuk memasak dengan betul; iaitu, mereka sukar untuk memasak dengan teliti dan berkemungkinan tetap keras walaupun selepas mendidih di dapur selama tempoh masa yang panjang. Mereka tidak seperti pasta atau stik dalam erti kata bahawa anda hanya boleh membuangnya dalam atau pada beberapa haba dan mereka akan dilakukan dalam setengah jam. Mengetahui tabiat membeli-belah dan penyediaan yang teliti akan memastikan kacang menjadi lembut.
Rendaman Tidak Sempurna
Anda mesti menonjolkan kebanyakan jenis kacang kering untuk mereka memasak sepanjang jalan dalam masa yang munasabah. Terdapat pengecualian - lentil dan pecah kacang, sebagai contoh. Tetapi untuk sebahagian besar, anda perlu menyediakan biji terlebih dahulu dengan merendam mereka sekurang-kurangnya empat jam sebelum memasak. Masalahnya, sesetengah orang melihat ini sebagai pilihan yang "baik untuk mengetahui", tetapi ia sebenarnya perlu.
Umur
Kacang kering biasanya tidak dilihat sebagai mudah rosak dalam pengertian tradisional; mereka tidak akan teruk selepas beberapa minggu atau bulan. Walau bagaimanapun, hanya kerana mereka tidak akan membuat anda sakit tidak bermakna mereka akan masak dengan betul. Kebanyakan kacang masak lebih baik dan lebih konsisten jika mereka berusia kurang dari satu tahun. Memang, tidak ada cara yang mudah dan sejagat untuk mengesahkan umur mereka di lorong pengeluaran anda, tetapi meminta penjual anda akan memberi anda idea yang baik.
Penyimpanan
Selain usia, haba dan cahaya mempunyai kesan negatif pada kacang. Semakin sedikit yang anda ketahui tentang sumber kacang, maka semakin besar kemungkinan anda akan membeli yang cacat yang akan tetap keras selama memasak berkat terlalu panas dan ringan semasa penyimpanan. Pasaran petani adalah baik untuk memerangi ini. Begitu juga, apabila anda membeli biji-biji itu, peraturannya masih terpakai; menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap.
Masa memasak
Sesetengah kacang masak lebih baik apabila mereka dimasak dengan perlahan. Sekalipun mereka ditahan secukupnya, hanya mendidih mereka tidak akan dilakukan. Kacang hitam bermata, kacang buah pinggang dan kacang pinto adalah beberapa contoh yang memerlukan kedua-dua presoaking dan memasak lambat. Tutup kacang dalam air di dalam periuk dan biarkan mendidih. Ambil buih dari atas, kemudian biarkan masak. Waktu memasak berbeza-beza bergantung kepada kacang; mula menguji kacang selepas sejam atau lebih.
