Crack the egs pada permukaan yang rata - bukan kelebihan - untuk menghalang cangkang daripada menusuk orang kulit putih.
Polaroid sos, atau sos yang disediakan dalam gaya Poland, tergolong dalam kumpulan hidangan klasik yang secara rasmi disebut sebagai "masakan Perancis", atau masakan Perancis klasik yang terdiri daripada ramuan-ramuan yang lazim di negara, bandar atau wilayah yang menggunakan teknik memasak Perancis. Saus Polonaise terdiri daripada telur, pasli, mentega dan serbuk roti yang dimasak sehingga rasa menggabungkan. Saus Polonaise mempunyai konsistensi bertekstur, jadi anda tidak menuangkannya sebanyak yang anda menyebarkannya.
Breadcrumbs, Butter, Eggs and Parsley
Polonaise adalah salah satu saos Perancis yang paling mudah, dalam kedua-dua teknik dan ramuan. Breadcrumbs, mentega, telur rebus dan pasli daun rata - yang paling segar yang boleh anda peroleh, sudah tentu - terdiri daripada penderitaan desa ini untuk ikan, itik, asparagus dan hampir apa saja protein atau sayur yang anda boleh fikirkan. Seperti semua hidangan yang mengandungi hanya tiga atau empat ramuan, sos polona yang disediakan dengan baik memerlukan kesegaran dan kualiti komponennya. Sekiranya anda tidak menggunakan telur segar yang dimasak untuk menyesuaikan diri, gunakan serbuk roti bertekstur atau menggantikan marjerin untuk mentega, anda akan mendapat sos yang lebih dekat menyerupai sisa-sisa plat sarapan pagi trak dari sebuah desa, namun santan, sos Perancis.
Untuk Ikan dan Banyak Lagi
Polonaise melengkapi kebanyakan protein dan sayur-sayuran, tetapi menonjol pada makanan yang sederhana dan jujur Poland terkenal. Poland mempunyai beberapa bandar nelayan bersejarah di sepanjang Laut Baltik, seperti Gdansk dan Gdynia, di mana trout segar, gumpalan dan salmon Baltik berkembang, serta pelbagai ikan salai, termasuk perak dicampur, ikan dan sturgeon. Polonais pergi dengan ikan segar dan asap, seperti yang dibuktikan dalam hidangan Perancis seperti loup de mer a la polonaise, atau bass laut segar dalam gaya Poland. Sos polonais juga berfungsi dengan banyak potongan daging, terutama paha ayam dan sumsum daging, kedua-dua tumpuan hidangan Perancis dan Poland yang terkenal diberkati dengan sos polonais. Polonaise juga bersinar pada sayur-sayuran hijau, seperti tumis asparagus, dan jenis cruciferous, seperti kembang kol yang dipanggang. Anda tidak terhad kepada golongan klasik, jadi jangan teragak-agak untuk mengatasinya apa-apa daging atau sayuran yang anda pilih dengan polona.
Menyediakan Telur
Telur memasak ke archetypical panggang keras - satu kuning emas berkrim dikelilingi oleh putih yang hanya ditetapkan - adalah penting untuk sos polonaise. Anda perlu tekan telur melalui penapis halus-mesh selepas anda mendidihnya, sehingga putih-getah-getah tidak akan dilakukan, dan kuning mengikat pasli dan serbuk roti dalam mentega, jadi anda tidak boleh mempunyai kelabu berwarna, dalaman pedalaman, sama ada. Untuk membuat telur rebus untuk sos polonaise, tutup telur dengan beberapa inci air sejuk dalam periuk. Anda memerlukan satu telur untuk setiap hidangan polonais. Tutup periuk dan bawa air ke dalam mendidih yang kuat dengan api yang sederhana tinggi. Ambil periuk dari dapur dan biarkan ia berdiri selama 10 minit, ditutup. Ambil telur dari air menggunakan sudu slotted dan tenggelamkannya dalam bekas besar yang dipenuhi dengan air ais untuk menyejuk. Crack telur di sisi mereka sebaik sahaja anda boleh mengendalikan mereka dan kembali ke air; air akan mengisi ruang antara putih dan cangkerang dan membuat pengupas lebih mudah. Biarkan telur menyejukkan sepanjang jalan dan gulung setiap satu di permukaan kerja untuk memecahkan cangkang sepanjang jalan. Kupas telur-telur dan tetapkannya.
Membina dan Melayani Sos
Potong telur separuh dan letakkan permukaan potong menghadap ke bawah di dalam ayakan mesh halus. Tekan telur melalui penapis dan masukkan ke dalam mangkuk menggunakan bahagian belakang sudu atau spatula getah kemudian diketepikan. Melelehkan 2 sudu mentega unsalted untuk setiap telur dalam kuali tumis di atas tungku di atas api yang sederhana dan tambah 1/2 cawan panko roti lapis. Gorengkan serbuk roti hingga coklat keemasan, kira-kira 3 minit, kacau sekali-sekala. Hidupkan api ke bawah dan tambah telur sieve bersama-sama dengan sekumpulan kecil pasli daun rata yang baru dicincang. Musim rasa dengan garam halal dan kacau kemudian keluarkan pan dari panas. Sebarkan saus ke atas daging atau hidangan semasa masih hangat.
