Sebahagian daripada rayuan kambing adalah rasa yang kuat, walaupun kambing musim bunga muda cenderung menjadi lebih ringan. Di kawasan di mana kambing dimakan lebih kerap, seperti Timur Tengah dan Mediterranean, daging dipenuhi dengan campuran rempah yang tegas.
Pengaruh Antarabangsa
Untuk aroma yang berasap, cumin adalah pilihan yang jelas, tetapi rasa mellows sedikit sekali di panggangan, yang membolehkan rasa anak kambing itu datang. Sama ada menggosok garam kering, serbuk cumin dan lada hitam ke dalam kambing sebelum memanggang, atau campurkan semua biji jintan dengan minyak zaitun dan baste daging, pada dasarnya memanggang biji di atas panggangan.
Cumin adalah komponen penting dalam kambing Maghribi, walaupun rempah dominan hidangan harissa paste. Dibuat dari lada cabai panas, harissa bukan sahaja menambah haba yang berapi-api, tetapi memberikan daging penamat merah. Kunyit dan paprika melengkapkan campuran rempah untuk warna latar belakang mellower dan warna yang lebih dalam. Gosokkan pes ke dalam rak atau kaki domba, memakai sarung tangan plastik jika menggunakan dos berat harissa paste, kerana lada cabai boleh merengsakan kulit anda.
Potong panggang cenderung untuk menjadi yang terbaik dengan ramuan herba, rosemary menjadi pilihan konvensional, dengan marjoram dan oregano di belakang. Terutama jika menggunakan cawan kambing muda, di mana aroma lebih halus dan kerapnya berkhidmat dengan pusat merah jambu, herba harus memimpin lebih rempah.
Sekiranya daging cincang broiler, di mana daging boleh kering, cuba gosok basah yang terinspirasi dari India dengan yogurt dengan cili, cumin, adas dan cengkih untuk aroma yang kuat dan kemasan lembap. Marinkan mangkuk terlebih dahulu sehingga satu jam di dalam peti sejuk, dan gunakan rempah-rempah tanah yang baru jika boleh, terlebih dahulu membakarnya terlebih dahulu dalam kuali panas untuk membuka kunci minyak penting.
Untuk kaki kambing, sendi yang lebih sukar dengan rasa yang lebih kuat, rempah-rempah aromatik seperti fenugreek dan kayu manis berfungsi dengan baik, dengan biji kunyit dan mustard untuk warna, dan kapulaga untuk tanda-tanda aniseed yang berlarutan. Campurkan gosokan rempah dengan minyak zaitun dan urut ke dalam daging.
Petua
Sediakan kaki dengan menendangnya berulang kali dengan hujung pisau tajam untuk membuat poket kecil untuk menampung pes rempah.
Tidak semua kambing sesuai dengan panas kering . Sebagai bahu atau tongkat yang lebih sukar, misalnya, anda memerlukan braise lambat. Resipi Paskah Yahudi klasik, contohnya, menggunakan biji ketumbar dan bawang putih untuk sup rebus domba, dengan cumin lagi hadir semula. Untuk rasa yang paling sengit, marinate daging semalaman dalam peti sejuk dengan rempah-rempah dan herba seperti rosemary dan thyme.
