Asalnya dari Pegunungan Alpen Swiss, keju raclette pernah dibuat dari lembu-lembu yang menyembelih rumput-rumput manis sepanjang desa. Keju berkulit keras keras ini dibuat dengan lubang dan mempunyai tekstur berkrim. Ia sesuai untuk pencairan kerana kandungan lemak dan nisbah kelembapan. Digunakan dalam masakan tradisional seperti fondue, ia mempunyai gril khasnya sendiri. Hari ini, raclette dibuat di Jerman, Perancis, Austria dan Finland. Sebagai keju yang sukar untuk diikuti, anda boleh menggunakan keju alternatif untuk menggantikan rasa dan konsistensi leburnya.
Jarlsberg
Keju Jarlsberg adalah keju Norway yang serupa dengan raclette kerana ia berkongsi rasa dan tekstur yang sama. Seperti raclette ia mempunyai lubang, yang merupakan tanda bakteria yang dimasukkan ke dalam keju pada masa pengeluaran. Ia dibuat dalam gaya yang sama seperti banyak keju Swiss, namun sedikit lebih manis daripada keju seperti Emmentaler. Jarlsberg seringkali cair pada sandwic dan digunakan sebagai fondue, yang menjadikannya alternatif yang sesuai untuk raclette. Anda boleh menemui keju ini di kebanyakan kedai runcit dan kedai makanan khusus. Keju umumnya disembuhkan dari 1 hingga 15 bulan. Semakin tua keju semakin kuat rasa itu. Jika anda menggunakan keju yang lebih tua untuk menghidangkan fondue, gunakan komponen mencelup yang tidak akan bersaing dengan rasa.
Emmentaler
Keju Emmentaler berasal dari Switzerland, itulah sebabnya ia kadang-kadang dirujuk sebagai keju Swiss. Ia adalah keju sederhana keju kuning yang dicirikan oleh lubang yang menonjol. Tiga bakteria digunakan dalam pengeluaran keju, yang menghasilkan karbon dioksida, sehingga membentuk gelembung yang merupakan lubang. Ia diperbuat daripada susu lembu dan berumur 4 hingga 14 bulan sebelum membuatnya ke rak-rak kedai runcit. Digunakan dalam gratin dan fondues, ia biasanya digunakan sebagai pengganti keju raclette kerana kapasiti rasa dan leburnya. Tidak seperti raclette, ia adalah lebih sukar dan mesti cair untuk mencapai tekstur yang setanding.
Gruyère
Keju Greyere adalah keju keras dan ringan kuning yang hanya dibuat di Switzerland. Ia manis dan sedikit masin seperti raclette, tetapi tidak mempunyai lubang apa pun. Apabila menggantikan raclette, lihat usia. Lebih tua keju ini adalah kurang suka raclette ia rasa. Ia mula mengambil rasa bersahaja dan tekstur kasar. Gruyere adalah salah satu keju yang paling popular untuk fondues dan baking. Keju muda tidak mempunyai rasa yang kuat, yang tidak bersaing dengan ramuan lain. Wisconsin adalah pengeluar besar keju ini, sehingga menjadikannya mudah di kebanyakan kedai runcit.
