Tenderloin adalah potongan daging lembu.
Tenderloin, biasanya potongan daging lembu yang paling mahal, sangat berharga kerana kelembutannya, tetapi daging itu sendiri tidak mempunyai rasa dan faedah yang kuat dari bumbu yang banyak air garam. Mulailah dengan garam dan perasa asas, kemudian cuba tambah aromatik lain seperti herba, beri dan sayuran akar cincang. Membawa keseluruhan tenderloin mengambil masa sekurang-kurangnya satu hari penuh, jadi rancang ke depan untuk mencapai tender juin yang paling mungkin.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Periuk besar
- Garam kosher
- gula perang
- Aromatik
- Sayur-sayuran akar dicincang
- Sudu
- Mangkuk besar atau crock
- Ais
- Pisau tajam
- Bilah dapur (pilihan)
- Pembalut plastik
- Termometer daging
Bawa kira-kira satu liter air ke dalam mendidih. Tambah kira-kira sepertiga cawan setiap garam halal dan gula perang. Kacau untuk membubarkan garam dan gula, dan tambah sayuran akar cincang seperti lobak merah dan bawang. Kacau dalam perisa seperti lada, kupas bawang putih, daun bay atau jintan juniper.
Rebus air garam selama beberapa minit kemudian hapuskannya dari dapur. Letakkan kuartza ais dalam mangkuk besar atau crock, dan tuangkan air garam ke atas ais. Walaupun air garam menyejukkan, sediakan tenderloin dengan mengeluarkan kulit perak dan gris. Kulit perak adalah rawan yang sukar di bawah lemak. Slip pisau tajam di bawah satu ujung sekeping kulit perak, dan luncurkan pisau antara daging dan tulang rawan. Dikatakan daging itu dengan twine dapur, jika perlu, untuk membantunya mengekalkan bentuknya semasa memasak.
Letakkan tenderloin di crock atau mangkuk dengan air garam, tutupnya dengan balutan plastik dan simpan selama sekurang-kurangnya 24 jam. Jika air garam tidak menutupi tenderloin, pasangkannya selepas 12 jam untuk menenggelamkan bahagian yang lain.
Keluarkan tenderloin dari air garam apabila anda sudah bersedia untuk memasaknya dan buang air garam. Panggang tenderloin dalam ketuhar atau masak di grill sehingga suhu dalaman, dibaca di bahagian paling tebal daging, mendaftarkan 140 derajat Fahrenheit.
Petua: Petua
- Daging akan terus memasak kerana ia terletak, dan akan mencapai suhu 145 F yang dicadangkan oleh USDA.
- Tetapkan suhu ketuhar ke 475 F untuk memanggang tenderloin. Bakarlah tenderloin ke atas api tidak langsung dengan membakar api, atau lampu, satu sisi barbeku dan memasak pinggang di bahagian yang lebih sejuk.
- Mengikat daging membantu memasak secara merata, terutamanya jika anda membeli tenderloin dengan kepingan ekor sempit dan rata.
- Air garam mesti sejuk sebelum anda menambah daging lembu atau tenderloin akan mula memasak dalam cecair panas.
