Untuk hamburger yang paling tidak berjaya yang memberikan rasa yang lazat dalam setiap gigitan, ikuti langkah-langkah asas ini. Kemudian, dapatkan maju dengan bantuan beberapa chef terbaik Amerika.
Topping
Topping terbaik menambah tekstur dan rasa yang menarik. Cubalah satu keping tomato beefsteak dengan arugula, keju biru yang hancur, dan bawang Vidalia panggang. Atau sepasang kubis bersulang dengan keju Jack Monterey yang cair. Pertimbangkan topan yang tidak biasa, seperti timun yang dihiris, irisan alpukat, keju kambing, lada jalapeño, atau tapenade zaitun.
Hamburger klasik
Michael Romano
Bekas chef eksekutif New York Union Square Cafe (dan Shake Shack!)
Untuk Romano, itu semua tentang bun. Pilihannya: brioche yang lembut, patuh. "Saya tidak pernah menjadi peminat meletakkan burger pada mufin Bahasa Inggeris ... bibir atas terlalu keras. Bagi saya, seperti meletakkan kanji di dalam helai anda." Sekiranya anda tidak mahu roti itu basah, dia berkata, jangan biarkan daging itu terlalu lama sebelum makan. Romano juga termasuk Cheddar kuning untuk "menggigit dan kelihatan ikon apabila ia cair."
BAHAN-BAHAN
Brioche atau roti hamburger lembut lain, disikat dengan mentega dan panggang
Bawang merah mentah
Ketchup
Tomato segar
Cheddar kuning tajam
Chuck tanah segar (tidak beku) (80 peratus lean)
Spin Barat Daya
Jane Butel
Pemilik Sekolah Memasak Jane Butel di Corrales, New Mexico
"Satu burger yang tebal dan berair adalah sebaik yang diperolehnya, " kata Butel. "Hanya pastikan ia mempunyai chiles hijau panas di atasnya!" Ujian kesetiaannya untuk "sederhana" yang sempurna setiap kali? "Tekan perlahan-lahan dengan ibu jari; burger harus menghasilkan sedikit, tetapi tidak meniup jus."
BAHAN-BAHAN
Bungkus bijih yang ringan, dibakar dengan biji kering, dibumbui dengan tarragon kering dan kemangi
Chunky guacamole (alpukat, jus limau, bawang merah cincang, jalapeños, garam, cilantro)
Monterey Jack
Dijon mustard
Sirloin (90 peratus lean)
Chiles Green Roasted dengan Bawang Putih
Timur bertemu Barat
Ming Tsai
Chef-pemilik Blue Ginger di Wellesley, Massachusetts
"Perkara yang saya suka tentang burger ialah anda mendapat semua rasa bersama dalam satu gigitan, " kata Tsai. Rahsianya? Sapu mulut berbulu-jeruk yang digunakan semasa daging lembu memasak - "Ia sangat kontras dengan garam daging."
BAHAN-BAHAN
Bubuk lembut wijen, panggang pada panggangan untuk tekstur tambahan
Alpukat
Tomato
Sharp Vermont Cheddar (seperti Cabot)
Chuck ground-feed (80 peratus lean)
Salji ais gunung yang dicincang
Campuran mustard Dijon dan pasta merah merah (seperti sambal)
Saus Hoisin-Lime
Bistro-Style
Judy Rodgers
Pemilik koki Zuni Café di San Francisco
Apabila ia datang ke hamburger, Rodgers percaya untuk mencurahkan dagingnya lebih awal: "Ia membantu protein kekal juicier semasa memasak." Dia menambah garam tiga perempat garam setiap paun daging, membentuk patties, kemudian menyejukkannya sehingga enam jam, jika boleh. "Jika mereka disejukkan ke inti, mereka akan memasak lebih merata, " katanya.
BAHAN-BAHAN
Focaccia yang dibakar rosemary
Salad bayi
Bawang merah tebal panggang
Tomato
Gruyere (seperti Roth Käse dari Wisconsin)
Chuck ground-feed (80 peratus lean)
Aïoli (mayonis bercampur dengan banyak bawang putih) dan mustard Perancis penuh bijirin
Sarapan pagi di Bun
Susan Spicer
Chef-pemilik Bayona di New Orleans
"Seorang cheeseburger adalah sesuatu yang saya dapatkan selama satu bulan, " kata Spicer. "Selepas mencicipi makanan restoran mewah sepanjang hari, tidak ada yang lebih baik!" Untuk burger sederhana sederhana tetapi tidak kering, dia memasak lima minit di sebelah pertama, dua di kedua. Spicer menjulang telur goreng di atas untuk suaminya, Chip. "Ia adalah versi stik dan telur saya - dan dia akan makan setiap kali saya membuatnya, siang atau malam, " katanya.
BAHAN-BAHAN
Buah Sesame, dipanaskan untuk melembutkan
Telur goreng, sebelah cerah
Roti jalapeño segar
Potong kepiting dill Kosher
White Cheddar dan jack lada
Ground chuck (85 peratus lean)
Selada Boston
Mayonis dan saus tomat
Resipi Mom Terbaik
