Lidah panggang membuat lecet petualangan.
Sebelum anda meletupkan lidah anda sendiri pada prospek makan lidah lembu, pertimbangkan azimatnya yang gemuk. Lidah daging adalah tanpa tulang dan serba boleh. Apabila disapu dan dihiris nipis, organ yang berkhasiat berfungsi sebagai kegemaran deli tradisional pada roti sandwich dengan mustard atau lobak kuda, tetapi ia juga berdiri untuk daging rebus di Taco, atau bahkan untuk stik di panggangan.
Prep asas
Kecuali pasaran anda menjual lidah daging yang telah dimasak sebelum ini, daging memerlukan pemprosesan sebelum anda meneruskan dengan kebanyakan resipi. Selepas meletakkan lidah dalam periuk atau periuk sup, tambahkan air yang cukup untuk menutup lidah sepenuhnya. Sebagai alternatif, gunakan stok ayam untuk rasa tambahan. Menurut Buku Cookie The Beard James, lidah mesti renyah selama kira-kira 50 minit per paun untuk menjadi lembut; tambah cecair memasak tambahan seperti yang diperlukan. Keluarkan daging apabila garpu lembut. Pada penghujung proses penyembur ini, menjunam lidah yang terkuras dalam semangkuk air sejuk akan melonggarkan kulit yang cukup untuk anda mengupasnya. Ini juga adalah masa untuk memotongnya menjadi irisan nipis untuk sandwic, irisan tebal untuk memanggang atau ketulan untuk taco dan casseroles.
Stewed Steer
Dengan finessing sedikit, kaedah stewing asas boleh menjadi makan malam yang elegan tanpa memasak tambahan. Daripada merayap lidah dalam air atau stok sahaja, tambahkan aromatik seperti bawang cincang, bawang putih, daun bay dan rempah. Apabila anda mengeluarkan lidah dari cecair memasak untuk mengupas, simpan cawan atau dua cairan yang tegang sebagai asas sos. Penebalan cecair dengan roux mentega berminyak dan krim krim adalah salah satu pilihan, atau anda boleh mengurangkannya dengan wain merah, kemudian kocok dalam sedikit sawi atau sos lobak. Hidangkan lidah dengan menghirisnya di atas pinggan dan menyentuh bahagian atas kepingan.
Memasak Organ di luar
Untuk memasak, hirisan lidah kira-kira 3/4 inci tebal adalah optimum. Menghancurkan minyak zaitun di kedua-dua belah pihak, serta bermurah hati dengan garam, akan mendapatkan lidah yang disediakan untuk memanggang dengan haba langsung. Daging memerlukan 5 hingga 7 minit setiap sisi. Anda akan tahu sudah tiba masanya untuk membalikkannya apabila lidah mengembangkan kulit coklat yang renyah. Selepas lidah telah dimasak selama 10 hingga 15 minit, periksa suhu dalaman dengan termometer memasak. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengesyorkan lidah daging dimasak ke suhu dalaman 160 darjah Fahrenheit.
Lidah taco
Lidah daging membuat tender untuk tacos atau quesadillas. Selepas anda rebus dan dikupas daging, gunakan cecair simmering sebagai asas untuk sos pedas dengan mengelupas bersama dalam pengisar cawan atau sebagainya cecair, serta jus limau segar dan cili kecil cili dalam sos adobe, atau mungkin tomatillos panggang. Setelah menyiapkan kiub, atau membakarnya dalam sos, mereka bersedia untuk disemprotkan ke dalam taco shell atau tortilla, dengan sos tambahan yang disentuh di atas pengisian.
