Pastikan ekor udang lobster petite segar dengan berus dengan mentega atau minyak.
Ekor Lobster datang dalam pelbagai saiz, dari satu pon atau lebih ke hanya beberapa auns. Walaupun ekor yang lebih kecil dihargai oleh sesetengah orang sebagai lebih manis, mereka lebih mudah untuk ditunaikan. Walau bagaimanapun, saiznya yang kecil menjadikannya sesuai untuk teknik memasak yang cepat, kerana terdapat risiko yang kurang dari pembakaran daging luar. Ekor lobster kecil boleh dihidangkan sebagai daging sahaja atau di dalam cangkerang, dengan pelbagai sos dan perasa, seperti ekor lobster yang lebih besar.
Segar atau Beku
Ekor lobster yang lebih kecil sering dijual beku, kerana ukurannya bermakna mereka membekukan dengan cepat, jadi daging tetap berkualiti tinggi. Walaupun anda boleh memasak ekor udang kecil dari beku, ia adalah yang terbaik untuk menguraikan ekor sepenuhnya sebelum memasak. Kaedah pembersihan paling selamat adalah untuk menyimpan ekor beku dalam peti sejuk semalaman. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan tetapan defrost pada microwave. Defrosting bukan sahaja membolehkan anda menanam daging sebelum memasak, ia juga memastikan lebih banyak lagi memasak.
Teknik Penyediaan
Masak ekor udang lobster di dalam cangkerang mereka untuk kegelisahan yang sedikit, atau, untuk persembahan mewah, rama-rama atau separuh ekor lobster sebelum memasak. Mengekalkan daging dengan memotong cangkerang udang itu membolehkan pilihan masakan dan pemasak yang lebih pantas yang tidak akan tersedia. Sikatlah daging yang terdedah dengan mentega atau minyak zaitun yang dijernihkan agar ia lembab semasa masak.
Kaedah Memasak
Ekor lobster kecil boleh digunakan dengan cara memasak cepat yang menggunakan haba yang tinggi, seperti mendidih, memanggang atau memanggang. Apabila ekor memasak atau memanggang, pemisahan ekor menghasilkan ekor yang lebih beraroma, seperti daging daging terdedah dan mengambil asap dari proses memasak. Bakar atau ekor udang lobster pada suhu tinggi, sekitar 500 darjah Fahrenheit, selama dua minit setiap auns daging ekor. Rebus ekor lobster selama satu minit setiap auns. Kaedah memasak yang lebih perlahan, seperti mengukus atau memanggang, juga boleh digunakan untuk ekor yang lebih kecil, walaupun ia mungkin lebih banyak masalah daripada hanya satu atau dua ekor. Walau bagaimanapun, untuk hidangan yang besar ekor kecil, pemanggang menghasilkan daging lembut, lembut yang jarang berlebihan. Uap lobster ekor selama dua minit setiap auns, dan masak selama satu minit setiap auns dalam oven 450 F. Untuk semua kaedah memasak, masak selama dua minit lagi jika ekor dimasak dari beku.
Kesucian dan Khidmat
Semua daging lobster, tanpa mengira bagaimana ia dimasak, dilakukan apabila mencapai 135 darjah Fahrenheit. Daging yang dimasak akan bertukar putih dan legap, dan jus dari udang galah akan membasmi dan membentuk rupa putih. Lobster yang dimasak memisahkan dari kulit dengan mudah.
Hidangkan udang lobster yang panas, segera selepas masak, sama ada dalam cangkerang atau keluar. Mentega yang dijelaskan sebagai sos mencelup, bersama-sama dengan jus lemon segar, adalah iringan klasik, tetapi pertimbangkan pilihan perisa lain, termasuk mayonis bawang putih, saus marinara, atau pakaian soya Jepun dan halia.
