Warna Rockfish berbeza-beza antara spesies.
Rockfish terutamanya ditemui di Lautan Pasifik, walaupun anda dapat mencari beberapa spesies di Atlantik. Lebih daripada 50 spesies yang terdapat di perairan Pasifik termasuk burung kakap merah Pasifik, bass hitam, kod batu, lautan Pasifik, rusa rockfish dan rusa kenari. Daging ikan itu bersandar dengan tekstur tegar sederhana dan serpihan halus. Walaupun tekstur meminjamkan dirinya kepada pelbagai kaedah memasak, panggang atau memasak ikan rockfish dalam ketuhar memelihara rasa cahaya dan mengekalkan kiraan kalori rendah.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Pisau kuih
- Panci penaik
- Minyak atau minyak
- Perasa
- Termometer daging
Potong rockfish keseluruhan, jika dikehendaki, ke dalam fillet kira-kira 1 inci tebal, yang cukup tebal untuk membolehkan masa yang cukup untuk membangunkan warna yang baik tanpa overcooking daging. Sebagai alternatif, anda boleh membakar atau memotong keseluruhan ikan rockfish dalam ketuhar dan memisahkan daging yang dimasak ke dalam bahagian individu. Anda mesti mengeluarkan kepala, ekor, sisik dan nyali dari keseluruhan ikan jika masih utuh. Basuh dan keringkan ikan dengan teliti.
Panaskan ketuhar anda ke 350 hingga 375 darjah Fahrenheit. Walaupun anda boleh membakar ikan setinggi 450 darjah F, haba yang rendah memasak ikan dengan lebih perlahan dan menghalangnya daripada mengering. Secara alternatif, hidupkan broiler anda. Memotongnya dengan cepat juga akan memelihara ikan lembap.
Tuangkan baking pan untuk mencegah melekat, tetapi gunakan sedikit lemak. Lean rockfish sebenarnya mendapat faedah dari penambahan lemak, tetapi anda tidak mahu mengatasi ikan dan menambah kalori yang tidak perlu. Cuba minyak zaitun sebagai alternatif yang sihat untuk mentega dan pemendekan.
Letakkan tepung batu ikan bersebelahan di dalam pinggan mangkuk, atau letakkan keseluruhan ikan di tengah-tengah hidangan. Masukkan perisa secukup rasa, seperti lemon, bawang putih, lada, garam, atau mencuba campuran perasa makanan laut. Sekiranya anda memasak keseluruhan rockfish, anda boleh memasukkan bahagian dalamnya dengan bahan-bahan seperti slaid bawang, cengkih bawang putih dan tepung lemon untuk rasa daging di dalamnya.
Bakar atau masak ikan sehingga fillet atau seluruh ikan mencapai suhu dalaman 145 derajat F; masukkan termometer daging di bahagian paling tebal ikan untuk menentukan suhu. Selamanya rockfish boleh mengambil 40 hingga 60 minit untuk membakar, bergantung kepada suhu ketuhar dan saiz ikan. Fillet boleh mengambil masa 30 minit. Sekiranya memancung ikan itu, potong langsir kira-kira 4 inci dari sumber haba selama kira-kira lima minit, flip, dan kemudian masak ke sisi lain selama lima minit sehingga mencapai suhu dalaman 145 darjah F. Daging rockfish yang telah siap menjadi legap warna putih dan serpihan mudah dengan garpu.
