Stik tipis, tanpa mengira pemotongan itu, akan menjadikan belanjawan daging anda lebih jauh dan memberikan arteri anda peluang bertempur. Cabaran itu mendapat kemasan yang bagus di luar tanpa membuat stik ke dalam kulit kasut pepatah. Malah rumah peniaga boleh menjadi sukar jika ia tetap di atas panggangan terlalu lama, sementara stik skirt yang terkenal berserabut dapat ditumbuk menjadi kelembutan dengan beberapa perasa yang dicipta atau perapian.
'Ini Perasa
Untuk garam atau tidak untuk garam, itu adalah soalan. Sekiranya anda menggunakan garam, campurkan dengan perisa anda yang lain dan sapukan campuran ke daging sekurang-kurangnya sejam sebelum memasak. Jangan tambah garam sebelum memasak, kerana ini cenderung untuk mengeluarkan jus. Cuba sapu yang mengandungi betik atau nanas; kedua-duanya mengandungi enzim yang memecahkan protein dalam stik. Jika anda tidak pasti apa yang harus digunakan, teruskan dan gunakan peminat komersil, sebaiknya versi bebas garam.
Campurkan Marinade
Cara mengelirukan stik nipis bukan untuk meninggalkannya dalam campuran terlalu lama. Bahan-bahan asid, seperti cuka, jus lemon, inti nanas, wain dan yogurt, akan melembutkan daging, tetapi boleh membuat daging keras dan akhirnya menjadikannya menjadi bubur jika terlalu lama. Buangkan perhatian kepada angin ketika datang untuk menambahkan bawang putih, bawang iris, lada dan apa pun yang menyerang mewah anda. Ini akan menambah rasa luaran, tetapi tidak akan menembusi daging. Pertimbangkan untuk menyimpan sedikit pemprosesan untuk membuat sos, terutamanya jika anda memasak stik anda.
Sejuk dan kering
Walaupun chef umumnya lebih suka membawa stik ke suhu bilik sebelum memasak, stik nipis akan mendapat manfaat daripada menjadi sejuk. Dengan cara ini, penggerudian - yang dikenali sebagai kesan Maillard - akan berlaku sebelum daging mempunyai peluang untuk mengering dan menjadi sukar.
Di samping itu, jika daging basah di luar, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk terjadi keradangan. Sekalipun anda telah mengasinkan stik dengan harapan untuk memajukan lagi, tepuk kering dengan tuala pinggan mangkuk yang bersih atau tuala kertas sebelum membuangnya ke panggangan atau di dalam kuali.
Petua
Menyikat daging dengan mentega yang dijelaskan sebelum memasak akan mempercepatkan proses pemeriksaan dan mengelak dalam jus.
Di Grill
Tahap kemasyhuran akan bergantung pada citarasa anda dan citarasa tetamu anda. Untuk stik nipis, pastikan panggangan anda sangat panas. Berus kedua belah stik dengan mentega atau minyak zaitun yang dijelaskan untuk mempercepatkan tanda panggangan. Untuk sederhana jarang - suhu dalaman 145 Fahrenheit - anda hanya perlu satu minit di setiap sisi untuk stik tebal 1/2 inci. Sangat mudah untuk menggunakan termometer yang cepat-baca untuk memeriksa suhu, tetapi anda mesti mengambil stik di luar gris 10 darjah sebelum suhu yang dikehendaki dicapai dan kemudian biarkan daging berehat selama 2 minit.
Dalam Pan
Kuali besi tuang sangat sesuai untuk memasak stik nipis, tetapi kuali panggang atas dapur akan memberi anda lekapan barbeku yang menarik. Dalam kedua-dua kes, engkong panas di dalam kuali sebelum anda melemparkan di stik. Mulailah dengan beberapa minyak zaitun, bawang putih dan bawang merah yang dihancurkan sebagai bonus tambah menggunakan kuali. Walaupun stik anda sedang berehat, tambah cendawan dan wain ke dalam kuali untuk membuat sos lazat.
