Ragi, walaupun ia tidak kelihatan seperti itu, sebenarnya merupakan organisma hidup-sejenis jamur yang menggunakan gula dalam makanan dan mengeluarkan gas sebagai pertukaran. Gas-gas ini adalah apa yang membuatkan makanan yang mengandungi yis, seperti roti dan barang bakar lain, bangkit dengan betul. Kerana ragi berkembang maju pada gula, biasanya resipi yang menggunakan ragi untuk sekurang-kurangnya sedikit gula untuk mendapatkan yis bermula. Walau bagaimanapun, kebanyakan resipi dengan yis juga boleh dibuat dengan pengganti gula tanpa kehilangan kualiti.
Pertimbangkan resipi anda. Ragi memerlukan gula untuk berfungsi, tetapi gula didapati dalam pelbagai jenis makanan, termasuk buah, tepung dan jagung. Ragi boleh menggunakan gula dalam makanan ini sebagai ganti gula jadual biasa. Melainkan jika resipi yang anda cuba buat tidak mengandungi apa-apa dengan gula semulajadi di dalamnya, anda boleh menggantikan gula itu dengan pengganti bukan gula. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan pengganti gula seperti madu atau molase, yang bertindak dengan cara yang sama seperti gula.
Dalam banyak resipi, anda diarahkan untuk menambahkan sejumlah kecil gula ke air suam sebelum menambah yis dan membenarkannya untuk hidup (atau "mekar"). Jika anda menggunakan pengganti gula kalori seperti madu, tambahkannya pada titik yang sama seperti gula. Perlu diingat bahawa madu dan molase tidak begitu manis seperti gula, jadi anda mungkin perlu menambah jumlah yang sedikit lebih besar untuk mencapai kesan yang sama. Walau bagaimanapun, pemanis ini juga menambah rasa yang sangat berbeza dari mereka sendiri, jadi pastikan untuk mengambil kira itu.
Jika anda lebih suka menggunakan pengganti gula bukan kalori, anda boleh melangkau dua langkah sepenuhnya. Walaupun gula tidak membantu yis berbunga lebih cepat, ia tidak perlu. Hanya tambah yis untuk memanaskan air dan biarkan ia duduk selama beberapa minit, kemudian tambahkan resipi anda. Jika anda bimbang bahawa ragi anda mungkin tidak aktif dan perlu melihat busa mereka pasti, tambah sedikit tepung ke dalam air. Gula dalam tepung itu akan memberi sesuatu yis untuk dimakan.
Teruskan dengan resipi anda, tetapi jika anda menggunakan pemanis bukan kalori, beri perhatian pada waktu yang semakin meningkat. Semakin banyak gula dalam resipi anda, semakin riang ragi anda dan semakin banyak gas yang akan dihasilkan, mencipta peningkatan yang lebih cepat dan lebih tinggi. Walau bagaimanapun, barang bakar anda masih akan naik tanpa gula-ia mungkin mengambil sedikit masa lagi. Benarkan diri anda 1 1/2 kali masa yang disyorkan, dan perhatikan tindakan yang semakin meningkat. Jika adunan anda gagal naik, anda mungkin mempunyai yis tua. Cuba lagi dengan ragi segar. Sekiranya anda masih mengalami masalah yang semakin meningkat, tambah ragi tambahan kepada resipi untuk membuat kekurangan gula.
