Biji mata kuning mempunyai rasa yang serupa dengan kacang navy atau kacang utara yang hebat, tetapi dengan rasa yang lebih. Cari biji mata kuning kering, juga dikenali sebagai mata kuning Maine, di kedai-kedai khusus, terutama yang memenuhi makanan serantau Northeastern atau Maine. Seperti kebanyakan kacang, peruncit menjual mata kuning sepanjang tahun dalam bentuk kering. Di rumah, simpan kacang dalam balang resealable untuk mengelakkan kelembapan. Lihat seksyen Sumber untuk pautan ke resipi menggunakan kacang mata kuning.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- 2 qt. periuk sup dengan tudung
- 2 cawan kering kacang mata kuning (untuk membuat 5 cawan dimasak)
- Air untuk menampung kacang
- 5 hingga 6 cawan air, tambahan
- Tulang hampa (pilihan)
- Garam dan lada secukup rasa
Langkah 1
Letakkan kacang kering ke dalam periuk sup besar dan tutup dengan air. Rendam semalaman atau sekurang-kurangnya lapan jam. Rancang setiap 1 gelas kacang kering menghasilkan biji masak 2-1 / 2 cawan, tidak termasuk tambahan.
Langkah 2
Kekalkan air daripada merendam kacang. Masukkan air yang secukupnya sehingga 5 hingga 6 cawan air meliputi kacang-kacangan sepenuhnya. Masukkan tulang ham ke dalam periuk, jika menggunakan. Masak dengan tulang ham di dalam kacang untuk rasa yang gemuk, tetapi jangan tambahkan garam sehingga selepas kacang telah dimasak dengan teliti.
Langkah 3
Bawa periuk ke dalam mendidih dengan cepat ke atas api yang sederhana tinggi di atas dapur. Masak pada mendidih selama lima minit penuh.
Langkah 4
Turunkan haba ke sederhana rendah atau rendah supaya kacang masak pada reneh yang perlahan. Tutup periuk dan biarkan kacang masak selama 90 minit hingga dua jam atau sehingga lembut. Masukkan garam hanya selepas kacang telah dimasak untuk mengelakkan keliatan.
Langkah 5
Gunakan kacang masak dalam resipi yang memerlukan kacang mata kuning atau menggantikannya dalam resipi memanggil kacang utara yang besar atau kacang navy.
