Lazimnya dianggap sebagai calon yang baik untuk penyimpanan pantri, mentol bawang dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama jika mereka mengalami dehidrasi. Dengan bawang kering tidak ada kerugian untuk membusuk, acuan atau serangga, dan bawang sudah dibersihkan, dihiris atau dicincang dan siap digunakan bila-bila masa anda memerlukannya. Simpan bawang dehidrasi dalam bekas kedap udara di dalam almari kering dan gelap. Sebagai panduan umum, 12 paun bawang segar menghasilkan kira-kira 1 1/2 paun kering.
Amaran
Letakkan dehydrator yang dipenuhi bawang di atas oren atau di kawasan dengan tingkap terbuka, jika boleh. Aroma bawang boleh meresap perabot, tirai dan permaidani - bahkan pakaian di dalam almari anda - dan mungkin berlama-lama selama beberapa hari.
Sediakan Bawang
Pilih teguh, bawang segar dengan kulit yang ketat, kering. Mereka seharusnya tidak mempunyai acuan atau bintik-bintik lembut. Potong akar dan tangkai hujung dari bawang dan kupas kulitnya. Bilas mentol dibersihkan dalam air sejuk dan sapukannya kering.
Potong atau potong bawang menjadi ketebalan seragam sehingga mereka akan kering rata. Irisan tipis kering lebih cepat. Jika anda memotong bawang, anda boleh menggunakan beberapa denyutan dalam pemproses makanan atau dadu mereka dengan tangan sehingga cip adalah kira-kira saiz yang sama.
Petua
Untuk mempercepat pengeringan, potong bawang berasingan ke dalam cincin.
Walaupun tidak perlu, anda boleh memilih untuk memecahkan kepingan bawang sebelum pengeringan sebagai kaedah pasteurisasi. Tuangkan bawang yang disiapkan dalam air mendidih selama 3 hingga 4 minit, kemudian keluarkannya dan terjun ke dalam air sejuk. Blanching menyahaktifkan enzim yang boleh menyebabkan kegelapan semasa penyimpanan. Ia juga menghilangkan minyak, yang merupakan sumber bau, rasa dan nutrien.
Dehydrator elektrik
Sebarkan hirisan bawang atau cincin dalam satu lapisan pada rak dehydrator elektrik. Jika anda mengeringkan bawang cincang, letakkan kepingan tipis ke dalam kepingan pengeringan. Untuk hasil yang terbaik, tetapkan kipas tinggi untuk aliran udara yang optimum dan tetapkan termostat pada haba yang rendah atau sederhana - haba yang tinggi boleh memberi bawang kering rasa hangus dan hangus.
Dehidrasi Ketuhar
Panaskan ketuhar hingga 125 darjah Fahrenheit. Sapukan salutan cahaya penyembur nonstick untuk membakar lembaran. Letakkan satu lapisan bawang kecil atau cincin pada lembaran pembakar, atau letakkan kepingan bawang cincang dengan tipis dan seragam di atas kepingan. Letakkan dulang di dalam ketuhar, pastikan terdapat kira-kira 2 inci ruang antara dinding ketuhar dan pinggan kuali untuk peredaran udara yang baik.
Petua
Bawang kering dengan cepat di dalam oven pemutus. Dengan kipas ketuhar, tetapkan suhu ketuhar pada 115 F hingga 120 F.
Pengeringan Matahari
Anda juga boleh memanaskan bawang bawang di luar tanpa menggunakan elektrik. Sediakan irisan bawang, cincin atau bawang cincang dan letakkannya dalam satu lapisan pada lembaran logam rata atau rak pengeringan. Poskan rak di luar rumah dengan sinar matahari langsung dan keluar dari trafik manusia dan haiwan, dan tutupnya dengan kain penutup untuk mengelakkan debu dan serangga. Di kawasan yang mempunyai kelembapan yang rendah, bawang harus kering dalam 8 hingga 11 jam. Kelembapan yang lebih tinggi memerlukan sedikit masa kering yang lebih lama. Pengeringan matahari perlu menghasilkan bawang kering yang kering dan rapuh.
Adakah Mereka Selesai?
Potong bawang, cincin dan potongan cincang semuanya kering sehingga mereka keras dan rapuh. Uji bawang dengan mengeluarkan beberapa keping dari dehydrator atau ketuhar, membolehkannya sejuk. Tekstur yang sedikit lentur dan kuat menandakan kelembapan masih ada, jadi teruskan pengeringan sehingga semua kepingannya segar dan keras.
Petua
Irisan bawang mengecut dan secara semula jadi memisahkan cincin apabila mereka kering. Anda boleh memecahkan kepingan dan cincin ke dalam kepingan yang lebih kecil selepas mengeringkannya untuk membuat bawang "dicincang".
Menyimpan dan Menggunakan Bawang Kering
Rasa bawang kering tertumpu kerana ia tidak dicairkan oleh kelembapan. Gunakan bawang dehidrasi dengan rasa dan pilihan peribadi, mengikut peraturan umum kira-kira 1/3 jumlah bawang kering untuk menggantikan bawang segar yang dipanggil dalam resipi. Anda boleh menambah hirisan bawang, cip atau serbuk kering pada makanan di dalam keadaan kering, atau rekonkannya di dalam air sebelum menambahnya. Untuk merekonstruksi bawang kering, letakkan bawang kering dalam mangkuk kecil, kemudian tutup dengan air panas dan kacau. Jika bawang kering menyerap air dengan cepat dan masih sukar, tambah air yang lebih panas dan biarkan berdiri sehingga bawang menjadi lembut. Tuangkan air dari bawang yang dibentuk semula atau tambahkannya dengan sedikit air yang tinggal, bergantung kepada resipi.
Petua
Apabila anda menambah bawang dehidrasi dan sayur-sayuran lain untuk sup atau stew berair, mereka menyerap sebahagian daripada cecair untuk sedikit menebal makanan.
Buat campuran stok sayur anda sendiri dengan menggabungkan bawang kering dengan sayur-sayuran kering lain. Semua sayur-sayuran dalam campuran harus dikeringkan ke keadaan rangup yang sama.
