Ikan yang dipanggang dengan lemon dan dibalut dengan kerajang
Sekiranya anda tidak menyukai ikan dengan bau atau rasa yang kuat, pilihlah jenis yang lebih ringan seperti tilapia, halibut, gumpalan, char Arctic dan ikan keli dan tinggal jauh dari ikan biru, salmon dan spesies lain yang berperisa. Kesegaran dan penanganan yang tepat selepas ditangkap adalah penting, jadi beli dari penjual yang bereputasi dan pilih ikan dengan bau yang ringan, berkilat - tidak berlendir - daging dan daging yang muncul kembali apabila ditekan. Namun, semua ikan merosot dari masa ke masa, yang meningkatkan rasa sedap, tetapi anda sering boleh menghilangkan atau menutupinya.
Apakah bau itu?
Walaupun hidup, kebanyakan ikan dan jenis makanan laut lain menghasilkan sebatian yang dikenali sebagai trimethylamine oxide. Selepas kematian, bagaimanapun, kompaun itu mula pecah menjadi trimethylamine. Produk sampingan ini adalah yang paling bertanggungjawab terhadap bau dan rasa yang terkenal. Semakin lama ikan itu, semakin banyak sebatian bau yang mengandungnya. Ini tidak bermakna ikan itu buruk, tetapi ia pasti dapat mengurangkan pengalaman memasak dan kualiti dan keseronokan makanan.
Beri Ia Mandi Mandian
Susu adalah cara paling mudah untuk mengatasi bau yang kuat dan rasa dalam sekeping ikan yang kurang segar. Protein casein dalam susu mengikat kepada trimethylamine, memudahkan penyingkiran. Tuang susu secukupnya ke dalam hidangan untuk menenggelamkan ikan sepenuhnya. Letakkan ikan di dalam susu dan biarkan ia rendam selama 20 minit, kemudian keluarkan ikan dan keluarkannya kering dengan tuala kertas. Anda mengeluarkan banyak trimethylamine bersama dengan susu.
Spice It Up
Walaupun pemprosesan susu cepat menyentuh sebab utama bau dan rasa yang kuat, pilihan lain adalah untuk menutupinya dengan pedas atau bumbu lain yang kuat. Coat fillet di Cajun atau perasa hitam atau gunakan serbuk kari yang sihat. Pendekatan yang dipengaruhi oleh Asia dengan kicap atau tamari dan jumlah halia liberal juga membantu. Campuran herba berani, seperti herba de Provence atau perasa Itali atau Tuscan adalah pilihan lain.
Pilihan Persediaan Lain
Jika anda tidak menyerap ikan dalam susu, perasa berasid yang berperisa kuat yang terdiri daripada wain merah, cuka, jus lemon atau jus limau yang tebal boleh menutup rasa yang sedap. Butir-butir nipis hanya perlu tinggal di dalam perapan sekitar 10 minit, manakala fillet tebal dan stik lebih tebal sehingga 20 minit; jangan rendam ikan lagi atau ia boleh menghasilkan tekstur yang lembap. Memasak ikan di atas panggangan memberikan rasa berasap yang membantu mengatasi rasa sedap, sementara baking, broiling dan pan-searing cenderung menonjolkan rasa makanan sendiri. Jika anda merancang untuk membakarnya, gunakan kayu cedar atau papan kayu lain untuk memperkenalkan rasa masker. Pendekatan lain adalah dengan menggunakan ikan mencicipi ikan dalam hidangan dengan komponen kuat lain, seperti rebus, paella, gumbo atau kari.
