Memilih alpukat masak cukup sukar tanpa rasa putus asa kerana ia mengoksidasi dan berubah menjadi coklat dalam masa beberapa minit mengelupas. Alpukat pada dasarnya besar, beri beri yang penuh dengan polifenol oksidase, enzim yang, apabila terdedah kepada oksigen, menukarkan kepada melanin, pigmen yang sama warna kulit. Melanin bukan lelaki jahat di sini, oksigen. Pengoksidaan dan pemeriksaan enzimatik tidak dapat dielakkan selepas anda memotong alpukat - mereka adalah sebahagian daripada proses masak - jadi anda perlu memasukkan penebat oksigen, seperti minyak, atau perencat enzimatik, seperti asid, untuk menahannya sebagai selagi mungkin.
Arahan ini bercakap tentang cara untuk memelihara segar avocados anda selama beberapa jam. Sekiranya anda ingin menyimpan alpukat selama beberapa hari pada satu masa, baca ini untuk lebih banyak pilihan.
Asid
Langkah 1
Campurkan bersama bahagian air yang sama dan asid makanan dalam mangkuk. Jus lemon, jus kapur atau cuka berfungsi dengan baik di sini.
Langkah 2
Potonglah alpukat separuh panjang dan tandankan benih. Sapukan permukaan potong bahagian alpukat dalam air yang berasid, kemudian kulitkan kulit dari bahagian dan celupkan sisi lain di dalam air.
Langkah 3
Potong alpukat seperti yang dikehendaki. Gosok setiap kepingan dalam air yang berasid selepas memotongnya kemudian letakkan di atas tuala kertas ke longkang. Gunakan alpukat secepat mungkin.
Minyak
Langkah 1
Potonglah alpukat separuh panjang dan tandankan benih. Sapukan ujung jari anda dalam minyak sayuran dan jaga permukaan potong alpukat dalam kilauan nipis.
Langkah 2
Potong alpukat menjadi kiub kemudian minyak ringan hujung jari anda. Kotak segi setiap kiub dengan kilauan minyak yang tipis.
Langkah 3
Pindahkan alpukat ke bekas penyimpanan makanan yang kedap udara. Simpan alpukat di dalam peti sejuk sehingga 3 jam.
