Mula selesai: 75 minit, ditambah masa penyaliran
Hidangan: 1 paun keju
Kesukaran: Perantaraan
Keajaiban akawi, kadang-kadang dieja ackawi, akkawi atau ackawi, adalah keju segar Timur Tengah. Ia dimakan dari Palestine ke Lubnan, di mana rasa ringan dan keasliannya sedikit menjadikannya pasangan yang sesuai untuk buah segar atau pitas. Membuat keju di rumah adalah sama seperti membuat halloumi, queso fresco atau keju paneer, yang semuanya adalah keju segar, asid laktik yang dikeringkan dan ditekan selepas dadih telah terbentuk. Resipi ini disesuaikan daripada yang oleh Dari City ke Farm dan Cheesemaking.com.
Bahan-bahan
- 10 liter susu pasteur
- 3 sudu cuka putih
- 3/8 sudu teh kalsium klorida
- 1/4 sudu teh rennet cair
- 1 sudu garam
- Air
Arah
Letakkan susu dalam periuk saham besar dan panaskan dengan api yang rendah, kacau sekali-sekala. Bawa susu sehingga 86 darjah Fahrenheit, mengukur suhu dengan termometer bacaan segera.
Amaran
Jangan biarkan susu mendidih. Sekali direbus, susu tidak akan membentuk jenis dadih yang betul.
Kacau dalam cuka, garam dan kalsium klorida. Kurangkan haba di atas dapur, menjaga susu antara 86 hingga 88 darjah F. Dalam mangkuk kecil, gabungkan rennet dengan 1/4 cawan air.
Tuang campuran rennet ke dalam susu, kacau dengan baik. Matikan haba dan tutup periuk. Biarkan sisa susu selama 30 hingga 40 minit, memberi masa untuk menghasilkan dadih.
Uji pembentukan dadih dengan melekat pisau panjang dan rata ke dalam susu. Sekiranya keluar dengan bersih tanpa residu, susu sudah siap. Sekiranya terdapat beberapa residu yang menempel pada pisau, biarkan susu berehat 10 minit lagi.
Potong susu menjadi kepingan 1 inci. Biarkan berehat 5 minit, kemudian potong tegak lurus dengan set pertama potong, mewujudkan segiempat 1 inci.
Panaskan dadih hingga 100 derajat F, kacau rata setiap 3 hingga 5 minit dengan sudu logam yang panjang. Jangan biarkan suhu meningkat lebih daripada 106 darjah F pada peringkat ini. Masak selama 20 hingga 30 minit.
Petua
Semakin lama dadih dimasak, keringlah keju itu. Keju akawi agak lembab, jadi masak selama 20 minit untuk keju akawi klasik.
Keluarkan periuk dari kompor, tutup dan biarkan curd berehat 5 hingga 10 minit. Umpan akan tenggelam ke dasar periuk, dan akan ada lapisan berair yang mendung di atas.
Garis colander dengan lapisan dua cheesecloth. Berhati-hati menyiapkan dadih ke atas cheesecloth, membolehkan whey dibuang ke mangkuk besar.
Ikatlah sebotol kemeja supaya ia dibalut sepenuhnya di atas dadih, tanpa kain yang berlebihan. Letakkan dadih yang dibungkus dengan cheesecloth ke dalam bekas plastik persegi atau segi empat tepat.
Letakkan sekeping persegi plastik pada kain penutup, bersama dua tin kacang, dan simpan di dalam peti sejuk. Biarkan berehat sekurang-kurangnya 24 jam. Rizab 1 liter whey dalam bekas yang berasingan dan simpan di dalam peti sejuk.
Unwrap cheesecloth dari keju yang ditekan dan simpan keju, selepas dibilas dengan air, dalam whey tersimpan. Keju akan menyimpan sehingga 2 minggu di dalam peti sejuk.
Cadangan Tambahan
Untuk keju akawi yang masin, gosokkan bahagian luar cheesecloth dengan 1 hingga 2 sudu besar garam sebelum menimbang dan berehat keju.
Untuk memberikan rasa keju yang lebih kuat, berasid, meningkatkan jumlah cuka yang digunakan oleh 1 sudu. Mengubah jenis asid juga akan menjejaskan rasa keju. Cuka wain putih atau jus lemon menghasilkan keju merasa lebih halus, sementara cuka sari apel akan menghasilkan keju rasa yang lebih kuat.
Untuk simpanan lebih lama, dan rasa keju yang lebih kuat, rebus whey tersimpan dengan 1/2 cawan garam. Biarkan sejuk dan simpan keju sepenuhnya tenggelam dalam air garam . Keju akan disimpan selama beberapa bulan di dalam peti sejuk apabila disimpan dalam air garam.
