Ekor lobster beku mengekalkan kualiti yang sama seperti lobster yang baru ditangkap, tetapi hanya jika anda mencairkannya dengan betul. Mencairkan terlalu cepat atau pada suhu yang salah bukan hanya menjejaskan keselamatan makanan laut, ia juga boleh menyebabkan enzim bertindak dalam daging yang merosakkan tekstur dan rasa.
Penggusuran Semalaman
Kelembapan pencairan terus dinding sel di dalam punggung ekor lobster jadi makanan laut hanya mengalami sedikit kehilangan tekstur. Apabila masa membenarkan, cairkan ekor dalam peti sejuk. Biarkan ekor dibalut sepenuhnya dan letakkan di atas pinggan atau dalam mangkuk cetek untuk menangkap sebarang cecair yang mengalir. Tariknya dari peti sejuk pada malam sebelum malam itu supaya ia cair. Jika ekornya masih sedikit beku keesokan harinya, anda masih boleh menyiapkan dan memasaknya jika ia telah dicairkan cukup untuk menjadi lentur.
Defrost sama-hari
Tenggelam air sejuk menyediakan alternatif pencair cepat jika anda hanya mempunyai beberapa jam sebelum ekor udang perlu berada di atas meja. Letakkan ekor udang lobster beku dalam beg plastik yang tertutup, dengan menekan sebanyak mungkin udara sebelum menutup beg itu. Gosokkan ekor dalam air sejuk selama 1 hingga 2 jam, atau sehingga ia hampir sepenuhnya dicairkan dan lentur. Menukar air untuk segar setiap 30 minit memastikan ia tetap cukup sejuk sehingga ekor udang menggantung pada suhu yang selamat sepanjang proses.
The Thaw Cepat
Apabila anda mempunyai lebih sedikit masa untuk mengoyak udang itu, biarkan gelombang mikro menyelamatkan; gunakannya hanya apabila anda tidak mempunyai alternatif lain, kerana ia boleh menjejaskan tekstur makanan laut. Letakkan ekor udang lobster yang dibungkus pada plat selamat dan ketuhar selama 1 minit pada set penggelembungan, atau pada kuasa 30 peratus. Selepas 1 minit, periksa ekor dan putarkan jika perlu. Teruskan cair pada selang 30 saat sehingga ekor udang lobster melancarkan tetapi masih sedikit beku. Elakkan pencucian lebih jauh di dalam gelombang mikro, yang akan mula memasak ekor.
Utamakan keselamatan
Selepas pencairan, gunakan ekor lobster dalam masa 4 jam untuk memastikan kualiti terbaik. Ekor lobster tidak sesuai untuk refreezing selepas anda mencairkan mereka, tanpa mengira kaedah pembersihan. Jangan biarkan ekor pada suhu bilik, kerana ini meningkatkan peluang penyakit makanan yang dapat menyebabkan makanan dan boleh menyebabkan tekstur lembap berkembang. Apabila menyiapkan dan memasak ekor udang, singkirkan papan memotong dan countertops sesudahnya dengan penyelesaian 1 peluntur sudu dalam 1 galon air. Basuh perkakas dengan teliti dengan air sabun panas, dan basuh tangan anda dengan air sabun selama sekurang-kurangnya 20 saat.
