Rebus domba itu supaya jus yang berkeriat tertumpu dan jelas sebelum menambah kacang dan pudina.
Cal / Serv: 1292 Hasil: 4 Masa Persediaan: 1 jam 25 minit Jumlah Masa: 2 jam 45 minit Bahan-bahan 1 leek 3 rendam thyme 3 rempah mint 2 bay daun 2 sudu besar. minyak zaitun 4 kambing shanks 1 1/2 sudu teh. Garam kosher 1 sudu teh. Lada tanah baru 1 bawang kuning 2 wortel 2 c. wain putih kering 6 c. ayam atau daging lembu 8 cipollini bawang 1 sudu besar. minyak dgn minyak wangi tambahan 1 sudu besar. mentega unsalted 1 bawang vidalia 1 bawang putih cengkih 2 c. kacang manis segar atau beku 1/4 c. daun pudina 1 gerai parsley daun rata- Panaskan ketuhar ke 325 darjah F. Strip dua daun luar dari bawang, dan gunakan untuk membalut thyme dan springk mint bersama-sama dengan daun bay dalam satu bundle. Tali dengan twine dapur untuk menjamin. Mengetepikan.
- Dalam kuali berat cukup besar untuk menampung shanks dalam satu lapisan, panaskan 1 sudu minyak zaitun ke atas api yang sederhana tinggi. Musim shanks dengan 1 1/2 sudu teh garam dan 1 sudu lada dan sear sehingga coklat keemasan di semua sisi, kira-kira 10 minit. Pindahkan ke oven Belanda atau kaserol besar.
- Tanggalkan kuali dan baki haba 1 sudu minyak zaitun dengan api sederhana. Masukkan bawang kuning dan wortel dan masak sehingga rata, kira-kira 10 minit. Masukkan wain, mendidih dan kurangkan separuh. Tambah sup dan ramuan herba. Bawa ke renyah dan tuangkan ke bawah. Letakkan kertas kertas di atas kambing, tutup periuk, dan letakkan di dalam ketuhar. Mengurangkan haba hingga 300 darjah F dan masak di ayam yang paling sederhana sehingga kambingnya lembut, 2 hingga 2 1/2 jam.
- Sementara itu, jika menggunakan cipollini, tuangkan air mendidih ke atas bawang, membolehkan mereka merendam 10 minit, kemudian mengalirkan dan mengupas. Bahagian bawah mantel kecil dengan minyak zaitun tambahan. Masukkan cipollini dalam satu lapisan, musim dengan garam dan lada, dan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga ringan keemasan, kira-kira 8 hingga 12 minit. Mengetepikan.
- Sotong cincang yang tersisa. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dan mentega tambahan dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Tambah hirisan bawang putih, bawang Vidalia, dan bawang putih dan masak sehingga lembut dan emas, 10 hingga 12 minit. Tambah kacang dan percikan air dan masak sehingga lembut. Kacau dalam pudina, pasli, dan garam dan lada secukup rasa. Mengetepikan.
- Pindahan shanks ke rak dawai. Kacau braising ke dalam periuk kecil dan rebus ke atas api yang tinggi, memangkas lemak, sehingga dikurangkan sebanyak separuh. Hidangkan shanks, sayur-sayuran, dan cipollini pilihan lebih risotto atau beras dengan sup; menghias dengan daun pudina.
