Sos soya dan Worcestershire sering bertindak sebagai pengganti antara satu sama lain dalam memasak.
Sayuran Worcestershire dan kicap adalah perasa biasa yang terdapat di pasar raya di seluruh dunia. Anda boleh menggunakan soya dan Worcestershire secara bergantian. Pilihan ini amat berguna untuk vegetarian, kerana senarai ramuan Worcestershire termasuk ikan teri. Begitu juga, orang-orang dengan alahan soya boleh melihat ke Worcestershire untuk merangsang rasa walaupun kedua-dua produk itu sangat berbeza antara satu sama lain.
Sejarah
Sos soya dan Worcestershire mempunyai dua sejarah yang sangat berbeza. Apabila populariti Buddhisme di Asia berkembang, ia mewujudkan keperluan untuk perasa yang mesra vegetarian. Versi asal kicap adalah sejenis pes yang dibuat dengan bijirin yang ditapai. Seorang imam Zen kemudian mengubah campurannya menggunakan bijian soya dan gandum. Akhirnya, pada awal 1600-an, Maki Shige, melarikan diri ke rumahnya semasa serangan, mula tinggal di Noda di mana dia belajar bagaimana untuk mencelupkan kicap seperti yang kita ada hari ini.
Sebagai perbandingan, Worcestershire pertama kali dijual pada tahun 1837 dan berasal dari India. Lea & Perrins menjual produk tersebut di kedai-kedai dan juga menggalakkan penggunaan sos pada kapal penumpang. Produk ini terbukti sangat berjaya dan Lea & Perrins mula mengeksport ke seluruh dunia.
Komponen
Bahan-bahan di saus Worcestershire tidak begitu banyak dengan kicap. Soya berasal dari kacang soya, gandum, enzim dan garam yang ditumbuk bersama selama kira-kira enam bulan. Hasilnya adalah rasa asin dan badan yang sangat ringan.
Bahan-bahan di Worcestershire termasuk ikan teri, cuka, bawang, molase, ulas, ekstrak cabai, cabai jagung fruktosa tinggi, bawang putih dan asam jawa yang memberikan sos aroma khas. Satu-satunya ramuan kedua-dua soya dan Worcestershire adalah garam.
Permohonan
Susu kedap muncul terutamanya dalam masakan Asia. Mengenai makanan seperti sashimi, ia membantu menanggalkan bau ikan. Apabila dipanaskan ia menambah unsur aromatik yang tersendiri dan berfungsi sebagai sos penamat untuk beras atau daging. Selain itu, makanan yang mengamalkan dalam kedelai memberikan satu lagi tahap rasa. Kicap ringan mempunyai rasa yang kuat, asin, sementara kicap gelap mempunyai rasa, tekstur yang kaya dan penuh lemak.
Worcestershire mempunyai daya tarikan global, terutamanya sebagai pasangan untuk daging lembu, tetapi ia sangat serba boleh. Ia kelihatan dalam sos, sup, resipi seperti Welsh Rarebit, dan juga minuman seperti Bloody Marys. Banyak syarikat di seluruh dunia membuat Worcestershire, masing-masing meletakkan spin tempatan pada klasik. Sebagai contoh, Worcestershire di Jepun mempunyai nota buah-buahan.
Fermenting
Perbezaan utama dalam proses pembuatan antara soya dan saus Worcestershire adalah masa yang diperlukan untuk penapaian. Sos perlu hanya enam bulan. Sos Worcestershire memerlukan lebih kurang dua tahun, bergantung kepada pembuatnya.
