Di dalam pod kertas mereka, buah-buahan asam jawa kering menjadi konsisten.
Asam kering kelihatan seperti gula pasir, membayangkan pada makanan yang terbaik untuk meja pencuci mulut. Walau bagaimanapun, rasa manis dan masam kompleks Tamarind, memberikan masakan kuliner asli Afrika ini yang terdiri dari sos steak ke chutney hingga koktail. Seperti buah-buahan berasid lain, asam juga boleh memotong daging apabila digunakan dalam pengasam. Antara bentuk yang anda akan dapati adalah asam jawa sebagai pes pekat dan sebagai puri.
Tampal Tamarind
Pes asam datang dalam dua bentuk. Yang pertama adalah bata yang dikompresi super dari asam jawa kering. Sama seperti warna dan tekstur pada puding rempah, pasta asam mengandungi buah dan biji buah kering. Bentuk bata ini agak dimampatkan dan mesti direndam sebelum anda boleh menggunakannya. Bentuk tempa asam kedua adalah lebih banyak daripada produk siap sedia, dengan beberapa buah dan biji dikeluarkan. Dijual di dalam balang, pes ini dikenali sebagai pes asam jawa atau pes asam jawa.
Tamarind Puree
Tamarind puree adalah bentuk asam cair yang lebih cair, dan juga dibuat dari bentuk buah kering. Dalam ketebalan, kapur asam adalah lebih seperti sos mencelup atau mentega epal dalam tekstur, berbanding dengan bentuk yang sangat termampat pepejal atau pekat jarum. Anda boleh membeli serbuk manis siap dalam balang, atau buat di rumah. Puree buatan sendiri bermula dengan merendam tepung kering atau menyikat batu bata dalam sekelip mata, memisahkan buah dan biji dari pulpa dengan memaksa asam jawa melalui colander yang dibarisi dengan selipar, dan menggabungkan pulpa dengan cecair berendam.
Memasak dengan Tampal Tamarind
Untuk memudahkan penyediaan, cari pes asam dalam balang, supaya ia mudah dicampur dengan bahan-bahan lain tanpa perlu menyerapnya terlebih dahulu. Beberapa sudu asam jawa dalam bentuk siap sedia ini boleh dicampur dengan madu dan saus cabai-bawang putih kepada kambing atau ayam masak sebelum memanaskan atau memanggang. Pekat ini juga merupakan ramuan dalam pencuci mulut beku dan dalam koktail. Campuran dengan jus limau, sirap dan bourbon, kemudian dicurahkan ke atas ais, asam pekat asam memberikan sentuhan eksotik ke wiski tradisional masam.
Kaedah Tamarind Puree
Jarred asam tulen menambah warna kaya dan rasa masam manis untuk sos untuk goreng dan kari, antara hidangan lain. Campurkannya dengan air dan kicap pada kadar 4 bahagian kicap ke dalam 2 bahagian air dan 1 bahagian asam jawa pura, sambil menambah ke dalam periuk nasi, sayuran, ikan atau protein soya dalam 30 saat terakhir proses memasak . Dalam kari ikan, 1 sudu teh tulen asam bergabung dengan rempah dan pasta cili dalam sos kelapa susu.
