Brandon Frohne taksub dengan biskut. Chef yang terkenal-dia dinamakan Chef Tahun 2015 oleh Tennessee Hospitality and Tourism Association-suka bercakap tentang mereka, dia suka makan mereka, dan dengan gembira untuk kita, dia tidak pernah membuat tayar.
Frohne pertama kali mendapat biskut di otak ketika dia berusia 13 tahun yang tinggal di Pegunungan Smoky. "Saya melangkau sekolah suatu hari dan saya sedang mencari sesuatu untuk dimakan, " katanya. Dia terjumpa satu beg tepung dan mengikuti resipi di belakang. Malangnya, dia terlupa menambah ejen penaik. "Mereka sangat sukar saya boleh tingkap tetingkap dengan mereka. 17 tahun yang lalu saya cuba menguasai biskut, " katanya. "Saya masih cuba."
Tetapi saya fikir ia adil untuk mengatakan Frohne telah mencapai status pengeluar biskut utama. Namun, peminat biskut di mana-mana memuji semangatnya yang tidak berkesudahan untuk eksperimen. Itu kerana, sebagai pengarah kuliner di Holler & Dash, rangkaian rumah biskuit kasual yang cepat yang dilancarkan oleh Cracker Barrel pada Mac lalu, dia sedang membina beberapa hidangan biskuit yang hebat dan inovatif.
Ambil perhatian: tiada tembok kitsch di Holler & Dash. Sebaliknya, rantaian ini memenuhi keperluan orang-orang milenium dengan ruang perindustrian yang moden dan rapi-dan komitmen untuk menggunakan bahan-bahan tempatan dan sumber tempatan. Tidak hairanlah kedai pertama biskut di Homewood, Alabama, dengan cepat diikuti oleh tiga lagi kedai. "Semua yang kami lakukan di Holler & Dash dibina di atas resipi pusaka, dengan penafsiran moden, " kata Frohne.
Yang paling popular dari 11 biskut tandatangan di Holler & Dash ialah Kickback Chicken. Ia mempunyai ayam goreng bebas antibiotik, bawang hijau, keju kambing, dan jeli manis.
Secara peribadi, saya tertarik dengan Kambing Taman : keju kambing goreng, jem tomato, dan lemon Dijon vinaigrette, semuanya teratas dengan gundul segar.
Saya tidak banyak orang daging babi, tetapi mentega blackberry (yang tahu?) Dan bawang goreng pasti membuat saya ingin menggali ke Rambler Pork.
Kemudian ada Jam. Saya tidak pernah bertemu dengan penciptaan Nutella yang saya tidak suka. Ini disampaikan dengan jem raspberry semulajadi juga.
Pilihan pencuci mulut yang lain adalah Strawberry & Dash; sentuhan moden pada kek pendek strawberi. Ini menggantikan krim cambuk tradisional dengan keju krim cambuk.
Jika mulut anda menyiram yang terakhir, ambil perhatian bahawa anda boleh mencubanya untuk diri sendiri di Country Living Fair di Nashville pada 21-23 April, yang diadakan di Wilson County Expo & Ag Centre di Lebanon, TN. Selama tiga hari, Frohne akan menyampaikan contoh-contoh ramuan manis ini (dengan buah beri tempatan) selepas dia memberikan persembahan mengenai sejarah biskut Selatan, yang menjanjikan untuk menjadi informatif dan menghiburkan. "Salah satu perkara yang saya sedang kerjakan adalah reenactment [sejarah] pelbagai jenis biskut, saya harap saya dapat menariknya, " ketawa Frohne.
Sudah tentu, Frohne akan memberitahu sesiapa sahaja yang akan mendengar betapa banyak biskut yang bermakna kepadanya: "Bagi saya, biskut adalah lebih daripada sekadar biskut, ia adalah simbol cinta, simbol kebudayaan Selatan." Apa yang Frohne tidak akan memberitahu anda, adalah bagaimana biskut Holler & Dash dibuat: "Itu adalah resipi rahsia yang sangat berharga, " kata Frohne. "Kami menyimpannya dengan selamat di sisi gunung."
Banyak tuan biskut menegaskan bahawa biskut yang baik adalah berbulu atau serpihan-tetapi tidak keduanya. Frohne pooh poohs itu. "Biskut kami berdua, anda mendapat yang terbaik dari kedua-dua dunia, " katanya. "Biskut kami sedikit lebih kukuh daripada biskut Selatan yang rata-rata, biskut garpu dan pisau, kami membuatnya setiap hari."
Nah, walaupun ini Yankee gal kini diilhamkan untuk menolak kotak kuning adunan ke bahagian belakang almari dan memberikan beberapa biskut buatan sendiri. Berikut adalah tip utama Frohne untuk mengambil permainan pembuatan biskut anda ke peringkat seterusnya:
- Pilih tepung berkualiti . "Ini adalah perkara yang paling penting; tepung adalah garis hidup biskut anda, " kata Frohne. "Pilih tepung yang terdiri daripada gandum musim sejuk yang lembut, ia mempunyai peratusan protein yang lebih rendah dan yang membuat gluten turun. Gluten adalah perkara buruk-ia menjadikan biskut keras."
- Habiskan bahan-bahan anda . Kedua-dua tepung dan mentega lebih baik apabila mereka sejuk; sesetengah orang mencadangkan menggunakan mentega beku dan mengisar secara langsung ke dalam tepung.
- Jangan terlalu banyak doh doh. Anda harus cuba menyentuh adunan anda sesedikit mungkin dan jangan terlalu banyak bekerja.
- Potong dengan teliti. Berhati-hati agar anda tidak memutar pemotong selepas anda memotong adunan. "Potong lurus ke bawah, " kata Frohne. "Jika tidak, biskut anda akan menjadi kesilapan dan sedih."
- Dapatkan romantis . "Saya menggunakan teknik yang disebut ciuman, mencium membuat orang bahagia, mencium membuat biskut senang, jadi apabila anda memotong adunan anda, anda perlu pastikan biskut anda menyentuh dan mereka semua merangkul bersama-sama, " kata Frohne. "Itu membantu biskut anda bangkit dan membantu mereka tinggal walaupun."
Persembahan Chef Brandon Frohne, ditambah dengan perbelanjaan makanan, demonstrasi makanan dan kraf yang hebat, makan yang lazat, dan banyak lagi, di Fair Living Negara di Nashville, 21-23 April 2017. Kunjungilah stellashows.com untuk membeli tiket terlebih dahulu.
