Deborah Madison, pengasas Greens, sebuah restoran vegetarian yang popular di San Francisco, dan penulis The Savory Way (Bantam; $ 27.50), mencipta stew sayur-sayuran yang harmonis ini yang menampilkan artichokes bayi. Deborah mencadangkan satu crostini yang disapukan bawang putih ke dalam setiap mangkuk sebelum disajikan.
Cal / Serv: 189 Hasil: 4 Ramuan Sayuran: 7 c. air 1/4 c. jus lemon 16 artichoke bayi 2 sudu besar. mentega 2 sudu besar. minyak zaitun 8 bawang merah 3 bawang putih cengkih 1 sdt. rosemary kering 1 sudu kecil. thyme kering 12 wortel kecil 12 buah kentang merah baru 1 rutabaga medium Ragout: 2 1/2 sudu besar. tepung serba guna 3/4 c. wain putih 1 sudu kecil. garam 1/2 sudu teh. lada hitam tanah 1 daun bay 4 sudu kecil. daun pasli segar dicincang Arah- Dalam mangkuk besar, gabungkan 4 cawan air dan jus lemon; mengetepikan. Untuk mengurangkan artichokes, sembunyikan dan buang daun hijau luar yang sukar, berhenti apabila daunnya separuh berwarna hijau dan setengah kuning. Potong setiap batang walaupun dengan asas. Lay artichokes di sisi mereka dan potong 1/2 inci dari setiap bahagian atas. Letakkan artichokes dipotong dalam campuran air dan ketepikan.
- Dalam 5-quart nonaluminum saucepot atau ketuhar Belanda, mentega panas dan minyak di atas api sederhana. Masukkan bawang merah, bawang putih, rosemary, dan thyme; masak 1 minit. Tuangkan artichokes dan masukkan campuran bawang merah dengan lobak merah, kentang, dan rutabaga; masak, kacau sekali-sekala, 5 minit.
- Tepung tepung ke atas campuran sayur-sayuran dan masak 1 minit. Kacau dalam garam, garam, lada dan daun telur; masak 3 minit. Kacau dalam baki 3 cawan air dan panas hingga mendidih. Kurangkan haba untuk reneh, tutup dan masak selama 10 minit. Kembangkan campuran ragout dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran lembut apabila ditikam dengan pisau - 20 hingga 25 minit. Untuk berkhidmat, buang daun bay dan bahagikan ragout di antara 4 plat sup. Hiaskan setiap satu dengan 1 sudu teh pasli cincang.
