Paella

Setiap tukang masak Sepanyol mempunyai versi sendiri hidangan nasi khas klasik ini. Walaupun bahan-bahannya berbeza-beza bergantung kepada tukang masak dan adat istiadat serantau, dua perkara penting - safron dan beras, sebaiknya jenis Sepanyol pendek bijirin, yang sama dengan bahasa Itali Arborio. Chorizo ​​Sepanyol adalah sosej daging babi yang kering; jangan menggantikan chorizo ​​Mexico, yang segar.

Baca Lagi + Baca Kurang - Cal / Serv: 684 Hasil: 8 Ramuan 3 sudu besar. minyak zaitun 1 ayam 2 lobak hidup 2 daging babi 1 lobang udang besar 1/4 lb. Sepanyol chorizo ​​(pengganti kielbasa jika dikehendaki) 1 bawang besar 2 bawang putih cengkih 3 c. beras putih Sepanyol pendek (pengganti Arborio atau beras panjang jika dikehendaki) 1/2 sudu teh. Saffron Threads 5 c. air 2 teluk daun 12 kerang kecil 1 lb. mussles kecil 1/2 sudu teh. garam 1/4 sudu teh. lada hitam tanah 1 c. kacang hijau beku 1/4 c. arah pimiento slivered

1. Dalam periuk tak bertali 12 inci, ketuhar ketuhar 6-kuar Belanda, atau kuali, minyak haba di atas api sederhana. Masukkan ayam dan perlahan-lahan coklat dengan baik di semua sisi - kira-kira 25 minit. Potong potong kerana mereka coklat ke dalam periuk panggang atau mangkuk yang sangat besar.
2. Sementara itu, berpecah setiap lobak panjang separuh, membuang kantung usus. Bahagian separuh lobster yang berasingan ke bahagian badan dan ekor dan cakar; retak cakar. Letakkan bahagian lobster.
3. Tambah kiub babi dan tulang rizab untuk kuali; coklat dengan baik di semua sisi. Pindahkan babi dan tulang untuk dimakan dengan ayam. Tambah udang kepada kuali dan tumis sehingga mereka menjadi merah jambu dan tegas; pindah ke kuali dengan ayam dan daging babi. Masukkan kepingan udang dan tumis sehingga cangkang mula menjadi merah; memindahkan ke pan dengan ayam, daging babi, dan udang.
4. Masukkan chorizo ​​dan sauté sehingga ringan; pindah ke pan dengan bahan lain. Masukkan bawang ke kuali dan tumis sehingga tembus - kira-kira 5 minit. Kacau bawang putih; touté 30 saat.
5. Masukkan nasi ke dalam kuali dan kacau dengan minyak. Hancurkan saffron antara jari dan kacau ke dalam campuran beras. Kacau dalam air, tulang babi pepejal, bahagian badan lobster sahaja (tiada ekor atau kuku), daun chorizo ​​dan teluk. Tutup dan panas hingga mendidih.
6. Tepuk kerang dan kerang ke dalam campuran beras yang mendidih, memastikan bahawa setiap tepi akan menghadap apabila terbuka. Tutup dan masak sehingga kerang hanya dibuka - kira-kira 10 minit untuk kupang dan l5 minit untuk kerang. Pindahkan kerang yang terbuka dan kemudian kerang untuk pan dengan udang. Kurangkan haba ke tahap rendah.
7. Keluarkan dan buang daun teluk, tulang babi, dan bahagian badan lobster dari campuran beras. Dengan garpu, kacau garam dan lada; menguburkan ayam dan lobster ekor dan kuku dalam campuran beras. Tutup dan masak 10 minit lebih lama atau sehingga nasi tidak lagi sup dan hampir lembut. Sekiranya masih terdapat banyak cecair, masukkan campuran padi yang ditemui beberapa minit.
8. Dengan garpu, perlahan-lahan kacau kacang, pimiento, dan udang ke dalam campuran beras. Teratas dengan kerang dan kerang; tutup dan masak sehingga nasi lembut dan kacang dipanaskan. Keluarkan paella dari haba dan biarkan berdiri 10 minit sebelum berkhidmat.