Brioche

Dikenali dengan topknotnya, brioche secara tradisinya dibakar dalam acuan bergalur. Kaya dan mentega, roti ini berjalan dengan mudah dari yang mudah hingga ke spektakuler bergantung kepada apa yang anda sajikan dengannya. Jika anda mempunyai masa, anda boleh membuat doh, bukti, dan membakar semuanya pada hari yang sama; Jika tidak, buatkan doh satu hari, simpannya dalam semalam untuk kenaikan sejuk yang perlahan, kemudian berikan kenaikan terakhir dan bakar pada hari berikutnya.

Read More + Read Less - Cal / Serv: 400 Yields: 12 Ingredients 3 1/4 c. tepung roti 2 1/2 sudu teh. ragi kering segera 2 sudu besar. gula 1 sudu teh. garam 1/2 c. susu 1/2 c. mentega tanpa sudu 2 sudu besar. mentega unsalted 4 telur besar 1 sudu besar. jus lemon segar 1 Arah Telur

1. Buat doh: Dalam pemproses makanan yang dilengkapi dengan pisau logam, denyut untuk campuran tepung 3/4 cawan, yis, gula, dan garam. Dalam periuk kecil, panaskan susu dan mentega sehingga sangat panas - kira-kira 115 darjah F. Tambah susu dan mentega untuk bahan kering dan proses selama 30 saat. Pukul 3 telur, satu demi satu, melalui tiub suapan dengan motor yang berjalan. Masukkan jus lemon, zest, dan baki tepung. Proses selama 45 saat lagi. Matikan doh ke permukaan yang terapung ringan, membentuk bola, dan menguli beberapa saat dengan tangan.
2. Bukti doh: Coat mangkuk besar dengan 1 mentega sendok dan tambah bola doh, beralih kepada semua sisi. Tutup dengan tuala dapur bersih dan lembap dan biarkan naik di tempat bebas dandang yang hangat sehingga dua kali ganda saiz - kira-kira 1 jam. Aduk adunan, tutup semula, dan saring dalam semalam. Sekitar dua jam sebelum dihidangkan, putar doh sejuk ke atas permukaan yang terapung dan pukulannya. Tutup dengan tuala lembap dan biarkan berehat selama 15 minit.
3. Bentuk brioche: Melembutkan 2 sudu mentega dan kot dengan brioche 91/2 inci. Ukur 1/2 cawan adas dan sisihkan. Bentuk adunan yang tersisa ke dalam bola dan letakkan di kuali brioche. Gulung adunan rencam ke dalam bola, membuat penahanan di tengah bola yang lebih besar, dan letakkan bola kecil dalam kemurungan. Tutup dengan tuala dan biarkan naik di tempat bebas debu yang hangat sehingga dua kali ganda saiz - kira-kira 1 jam.
4. Bakar brioche: Panaskan oven hingga 375 darjah F. Dalam mangkuk kecil, pukulkan telur kuning telur dari telur yang tinggal dengan 2 sudu air. Sikat brioche dengan campuran ini dan bakar sehingga coklat keemasan - kira-kira 40 minit. Brioche akan terdengar kosong apabila ditoreh. Keluarkan dari kuali dan sajikan panas. Simpan di dalam bekas kedap udara.