Burger domba yang dimasak di atas api boleh kekal merah jambu secara kekal.
Seperti hamburger yang diperbuat daripada daging lembu, burger kambing yang tidak matang menjalankan risiko pencemaran dengan bakteria yang menyebabkan penyakit. Warna kambing boleh menunjukkan tahap kesetaraan, tetapi kadang-kadang menyesatkan. Pendedahan kepada asap, suhu cahaya dan pembekuan semua mempengaruhi warna kambing, sama ada ia jarang berlaku atau dilakukan dengan baik. Cara yang pasti untuk memasak burger domba yang selamat dan berair adalah untuk memeriksa dengan termometer dan memasukkan bahan-bahan tender ke dalam daging.
Risiko Ground
Untuk memusnahkan mikroba yang berbahaya, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengesyorkan memasak roti tanah kambing ke suhu dalaman minimum 160 darjah Fahrenheit., Yang lebih tinggi daripada suhu 145 F yang disyorkan untuk pemotongan kambing, seperti daging kambing. Oleh kerana bakteria hidup di permukaan daging mentah, seluruh kambing yang disiapkan secara menyeluruh di luar adalah selamat untuk dimakan. Sebaliknya, burger mengandungi bit permukaan yang tercemar di seluruh daging tanah.
Perubahan Warna
Pada 160 F, kambing biasanya berubah dari merah atau merah jambu ke warna kelabu-coklat. Pusat merah jambu boleh menunjukkan bahawa burger domba tidak dimasak dengan suhu selamat yang disyorkan; Walau bagaimanapun, burger yang dimasak di atas api di atas kayu, arang atau grill gas kadang-kadang menjalani reaksi kimia yang mencipta warna merah jambu kekal, tidak kira berapa lama burger dimasak. Burger domba merah jambu yang memenuhi suhu dalaman minimum masih selamat untuk dimakan.
Shades of Grey
Ketiadaan warna merah jambu tidak menjamin bahawa burger domba dimasak. Faktor lain selain haba mempengaruhi myoglobin, protein yang memberikan daging mentah warna merahnya. Menunjukkan daging kepada cahaya atau suhu beku untuk tempoh masa yang lama denai myoglobin, menyebabkan ia menjadi kelabu. Untuk memastikan daging mencapai 160 F, semak burger dengan termometer makanan yang tepat. Di restoran, anda boleh meminta burger anda dimasak "dilakukan dengan baik."
Keep It Juicy
Walaupun risiko patogen, banyak resipi mencadangkan memasak burger kambing ke "sederhana, " di mana suhu dalaman adalah 145 F, dan bahagian dalam biasanya agak merah jambu. Memasak domba burger melepasi titik ini cenderung menjadikannya kering dan sukar. Untuk mengatasi kesan negatif ini, masukkan bahan-bahan berasid yang lembut ke dalam kambing tanah, seperti yogurt atau wain. Campuran susu dan serbuk roti, dipanggil "panade, " adalah satu lagi pilihan yang boleh anda gunakan untuk mengekalkan burger lembap dan lembut.
