Sekiranya anda mahukan daging babi yang benar-benar lembut, marinate dalam susu.
Bukan sahaja anda boleh berjaya mengasinkan daging babi dalam susu, ternyata produk tenusu sebenarnya lebih unggul daripada keupayaan mereka untuk mengasah daging daripada ramuan ramuan tradisional. Sekiranya idea itu kelihatan ganjil, fikirkannya sebagai satu langkah yang dibuang dari mengamuk ayam dalam dadih sebelum menggoreng. Bahan-bahannya sedikit berbeza, tetapi prinsipnya sama.
Kesan Marinating Dalam Susu
Mengamup daging daging babi atau daging lain dalam susu lebih berkesan untuk memasak daging berbanding dengan jenis lain dari marinades, menurut Fine Cooking dalam talian. Mekanisme yang tepat tidak diketahui, tetapi mungkin melibatkan enzim dalam susu yang bertindak pada protein dalam daging untuk memecahnya dan dengan demikian melembutkan serat otot.
Menggunakan Marinade Susu
Pork chops boleh diasinkan dalam pengasam berasaskan susu selama beberapa jam atau bahkan dalam sekelip mata. Sekurang-kurangnya satu hingga dua jam adalah disyorkan. Gunakan susu yang secukupnya untuk menutupi daging babi dalam apa jua bekas yang anda masukkan, tetapi mereka tidak perlu berenang di dalamnya. Dinginkan daging sambil mengelirukan dan membuang garam setelah anda mengeluarkan daging babi.
Bahan-bahan Marinade lain
Herba, sama ada segar atau kering, menambah rasa untuk pengasamin susu anda. Rosemary, sage, thyme atau savory adalah semua pilihan yang baik. Untuk rasa sepenuhnya, tambahkan sedikit garam juga. Anda juga boleh cuba menambah bawang putih yang dihancurkan atau dicincang untuk pengasamin susu anda. Rempah-rempah aromatik seperti paprika, cayenne atau lada panas kering lainnya, jintan dan lada atau lada tanah juga berfungsi dengan baik.
Alternatif untuk Susu
Anda boleh menggunakan produk tenusu lain selain susu untuk merapikan daging babi juga. Mengamuk ayam dalam yogurt adalah teknik memasak Timur Timur dan India yang dihormati; manakala masakan tidak biasanya memasak daging babi, anda boleh meminjam teknik mereka untuk digunakan pada daging anda. Marinades buttermilk Selatan tradisional boleh digunakan pada daging babi serta ayam. Atau buat pengasam buttermilk nontradisional dengan mana-mana herba dan rempah yang baik dengan daging babi.
