"'Emerald' adalah salah satu okras yang paling lembut dan pilihan semulajadi untuk menggoreng." - Michael Paley, chef eksekutif Proof on Main di Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Hasil: 8 Masa Persediaan: 0 jam 35 minit Jumlah Masa: 1 jam 0 minit Bahan-bahan 2 lb. 'Emerald' okra 1 qt. Buttermilk 3/4 c. minyak zaitun extra-virgin 2 Terung Kecil Garam dan lada tanah baru 1 c. kacang pain Jus dan zest 1 lemon besar (kira-kira 4 sudu besar jus 1 sudu sudu) 6 c. minyak canola 4 c. jagung 2 sudu besar. cayenne pepper Directions- Panaskan ketuhar hingga 425 ° F. Letakkan okra dalam mangkuk besar. Tuangkan susu mentega lebih okra, meliputi sepenuhnya. Diketepikan selama 30 minit.
- Sementara itu, gerimis ¼ cawan minyak zaitun ke atas terung dan taburi dengan 1 sudu garam. Letakkan terung, potong ke bawah, pada kuali penaik berlapis kerajang aluminium. Bakar hingga lembut, kira-kira 20 minit. Kurangkan haba hingga 200 ° F. Campurkan daging terung ke dalam pengisar atau mangkuk pemproses makanan, membuang kulit. Tambah kacang, 1 cawan air, baki minyak zaitun, dan jus lemon dan semangat; puri sehingga lancar. Musim dengan garam dan lada. Pindahkan ke mangkuk sederhana, tutup dengan balutan plastik, dan sisihkan.
- Pasangkan baking pan dengan rak dawai; mengetepikan. Di dalam periuk besar yang berat dengan jarum termometer, minyak kanola panas di atas api sederhana hingga 375 ° F. Dalam hidangan cetek, gabungkan tepung jagung, 2 sudu garam, 2 sudu teh lada hitam, dan cayenne. Dalam batch, mengorek okra dalam cornmeal, kemudian teliti dengan teliti sehingga coklat keemasan, kira-kira 4 minit. Dengan penyepit, alihkan ke kuali yang dipenuhi kertas dan musim dengan garam. Pindahan ke kuali penaik dan simpan panas di dalam ketuhar. Hidangkan dengan terung terung direndam untuk mencelupkan.
