https://eurek-art.com
Slider Image

Rolling French Crusty

2021

Cal / Serv: 192 Hasil: 16 Bahan-bahan 5 tsp. ragi kering aktif 2 1/2 c. Air hangat 6 1/2 c. tepung roti 1 sudu besar. garam 2 sudu besar. Arahan cornmeal

  1. Buat adunan: Dalam mangkuk campuran yang besar, taburkan yis ke atas air dan biarkan selama 5 minit di tempat yang hangat. Masukkan 4 tepung cangkir dan garam kepada campuran yis. Pukul dengan dayung pengadun elektrik atau campuran dengan tangan sehingga adonan lembut yang menarik dari sisi bentuk mangkuk - kira-kira 10 minit. Biarkan adunan berehat selama 10 minit. Dengan cangkir doh dan pengadun yang berjalan, tambah baki tepung dan masukan lagi 5 minit. Selalunya, bekerjakan tepung baki ke dalam doh dengan menguli selama kira-kira 10 minit. Tambah lebih banyak air jika perlu untuk membentuk adunan yang lembut dan elastik. Bentuk doh ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk minyak, beralih ke lapisan semua sisi doh. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan doh naik di tempat yang hangat dari draf sehingga dua kali ganda secara pukal, sehingga 2 jam atau lebih. Punchkan adunan yang telah bangkit dan masukkan semula ke dalam bola. Tutup dan biarkan bangkit semula sehingga dua kali ganda saiz - kira-kira 1 1/2 jam.
  2. Bentuk gulung: Letakkan kuali yang diisi dengan air panas di atas lantai ketuhar atau pada rak terendah. Panaskan ketuhar hingga 450 darjah F. Di permukaan terapung ringan, bahagikan adunan menjadi 16 kepingan yang sama. Bentuk setiap kepingan menjadi bentuk bujur dan letakkan pada kue penaik dengan ringan dibilas dengan cornmeal. Tutup penutup dan biarkan gulung naik selama 30 minit.
  3. Bakar gulungan itu: Gosokkan tepung kecil di bahagian atas gulung. Menggunakan pisau pisau cukur atau pisau tajam, buat slit 1/4 inci dalam bahagian atas setiap roll. Geser lembaran pembakar ke atas ketiga ketuhar dan bakar hingga coklat keemasan gelap - kira-kira 25 minit. Pindahkan gulung ke rak dawai dan biarkan sejuk 10 minit. Simpan di dalam bekas kedap udara sehingga dua hari atau membekukan sehingga 1 bulan.

Petua & Teknik

Berikut adalah penjimat masa yang hebat: Sediakan gulung hingga peringkat baking beberapa hari lebih awal. Selepas kenaikan terakhir, bekalkannya pada lembaran pembakar yang disediakan. Sekitar sejam sebelum makan malam, cair dan panggang seperti yang diarahkan.

Chunky Peach Vinaigrette

Chunky Peach Vinaigrette

Kentang dan Sosej Hash dengan Perisa Maghribi

Kentang dan Sosej Hash dengan Perisa Maghribi

Truffle Oil, Bawang Putih, dan Parmesan Jagung Grilled

Truffle Oil, Bawang Putih, dan Parmesan Jagung Grilled