Mangkuk kecil karamel melayan.
Butterscotch dan karamel berkongsi asal-usul bahan yang serupa, tetapi mempunyai profil rasa yang berbeza. Kedua-duanya pada dasarnya dimasak gula, tetapi butterscotch menggunakan gula perang dan mentega untuk membuat intipati kaya, buttery, sedangkan karamel sebenarnya dibuat dari hanya gula pasir.
Perbezaan Bahan
Caramel sejati hanya gula, cair dan dipanaskan pada suhu antara 320 hingga 350 darjah Fahrenheit. Apabila penuh karamel, gula berubah menjadi sirap - mulai dari kedalaman warna dari emas ke coklat yang mendalam. Karamel lembut yang mengisi bonbons atau puncak ais krim mungkin termasuk susu dan mentega untuk meningkatkan tekstur dan menambahkan krim. Butterscotch melibatkan memasak gula perang dan mentega ke bawah bersama-sama, sering bersama dengan garam garam, percikan ekstrak vanili dan, kadang-kadang, krim.
Tiada Alkohol dalam Baik
Perbezaan antara karamel dan butterscotch tidak ada kaitan dengan kandungan minuman keras mereka. Butterscotch, walaupun namanya, tidak mengandungi alkohol. Nama "butterscotch" dianggap berasal daripada versi perkataan "hangus, " merujuk kepada mentega perarakan, atau kerana ia pada asalnya dibuat sebagai permen yang dijaringkan atau dipotong.
Rasa Perbezaan
Gula perang cenderung menjadikan rasa butterscotch lebih manis daripada karamel. Kerana ia sering dimasak lebih lama, karamel boleh rasa sedikit dibakar. Gula coklat juga menyampaikan rasa seperti molase ke dalam butterscotch. Pemanasan gula dan mentega coklat bersama-sama menghasilkan tindak balas Maillard, yang menghasilkan asid gula dan asid amino dalam mentega dimasak bersama-sama. Reaksi ini ialah apa yang membuatkan warna keemasan butterscotch. Ia juga memberikan mulut yang tidak menentu dan lebih kaya, lebih dalam daripada yang anda dapati dalam karamel.
Penggunaan Resipi
Butterscotch lebih kerap dimasak ke tahap yang sukar, kerana gula-gula butterscotch keras lebih biasa daripada karamel. Caramel juga bertukar dari sos kacang belimbing keemasan ke gula yang keras dan terbakar dengan cepat. Kedua-duanya membuat sos pencuci mulut yang sangat baik apabila digabungkan dengan krim. Yang anda pilih bergantung pada tahap kemanisan yang anda alami.
