Peroksidase adalah enzim yang digunakan sebagai pemangkin untuk pengoksidaan hidrogen peroksida oleh mana-mana beberapa substrat. Enzim adalah protein yang dihasilkan oleh organisma hidup yang mempercepat reaksi dalam sel organisme. Aktiviti enzim terjejas oleh faktor-faktor seperti pH dan suhu. Ini bermakna bahawa kelajuan pengoksidaan berbeza dengan keasidan atau kealkalian larutan. Enzim tidak aktif pada tahap pH tertentu dan berfungsi secara optimum pada orang lain. Peroksidase boleh didapati dari pelbagai sumber tanaman.
Struktur protein.Ciri-ciri
Peroksidase yang diperolehi daripada akar umbi berfungsi dengan optimum pada pH 7.0. Ia mempunyai berat molekul sebanyak 40, 000 dan titik isolectric sebanyak 7.2. Peroxidase berkhasiat menunjukkan tahap kekhususan yang tinggi, aktif dalam hidrogen peroksida dan beberapa bahan kimia lain. Ia disekat oleh sianida dan sulfida, tetapi kekangan ini biasanya boleh diterbalikkan. Ia adalah enzim yang stabil dan boleh disimpan selama beberapa tahun pada suhu sejuk.
Akar akar.Kesan pH pada Aktiviti
Aktiviti enzim peroksidase bergantung kepada pH. Ia mempamerkan aktiviti maksimum pada pH antara 6.5 dan 7.0, bergantung kepada sumber dari mana peroksidase diperolehi. Aktiviti enzim dikurangkan apabila tahap pH meningkat atau dikurangkan daripada julat pH optimum ini. Aktiviti peroksidase terhenti pada pH 2.5 atau 8.5 hingga 9.5. Tahap pH yang lebih rendah menghasilkan enzim yang lebih berkesan daripada melakukan pH yang lebih tinggi, yang bermaksud bahawa persekitaran asid adalah penghalang peroksidase yang lebih berkesan daripada persekitaran asas. Tahap keasidan atau kealkalian yang diperlukan untuk mengaktifkan enzim berbeza mengikut jenis peroksidase yang digunakan.
tahap pH.
Permohonan
Kegiatan peroksidase bertanggungjawab terhadap kacukan atau perubahan warna beberapa buah semasa penyimpanan. Kesan pH pada aktiviti peroksidase adalah penting untuk aplikasi pertanian, kerana ia dapat memberi maklumat yang berguna tentang jenis persekitaran yang paling sesuai untuk menjaga buah-buahan yang kelihatan estetis menyenangkan dan memperluaskan kehidupan rak dalam pengaturan komersil. Mengaktifkan enzim menggunakan asid atau asas adalah lebih praktikal daripada menggunakan haba atau sejuk, walaupun kedua-duanya sering digunakan bersama untuk mencapai hasil terbaik semasa penyimpanan dan pengangkutan buah-buahan dari ladang ke pasaran.
Buah Browning.
Penyelidikan
Kajian saintifik mengenai kesan pH pada peroksidase dijalankan oleh biokimia dalam kedua-dua tetapan industri dan pendidikan. Penemuan penyelidikan mereka mempunyai aplikasi praktikal yang penting untuk industri pertanian antarabangsa. Terdapat kajian berterusan mengenai kesan pengoksidaan melatonin dalam tumbuhan dan hubungan dengan peroksidase dan paras pH. Produk ini dipercayai mempunyai ciri-ciri anti-radang dan mungkin mencari aplikasi masa depan dalam industri penjagaan kesihatan.
Kajian saintifik.
