Gunakan cuka untuk acar dan memelihara timun.
Pengawet datang secara semulajadi dan kimia disintesis. Mereka berfungsi untuk menghentikan pertumbuhan mikrob berbahaya, yang membolehkan makanan tetap selamat untuk dimakan lebih lama. Orang ramai telah mengamalkan teknik pemeliharaan selama berabad-abad. The Perancis menenggelamkan angsa lambat yang dimasak dengan lemak, penyejukan dan penyimpanannya sendiri untuk disimpan. Ini dipanggil confit (diisytiharkan con-fee) dan diiktiraf sebagai makanan istimewa, walaupun ia bermula sebagai cara tradisional untuk memelihara daging dalam lemak.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Gula
- Campurkan proses cepat
- Cuka
- Pembuat air mandi
- Mengandungi balang, penutup, cincin
- Penyembuhan daging premix komersial
Memelihara buah-buahan dengan gula dengan membuat jem atau gula-gula. Gula membunuh bakteria, atau melambatkan pertumbuhannya, dengan menarik air. Bakteria memerlukan kelembapan untuk bertahan hidup. Buah secara semulajadi mengandungi gula dalam bentuk fruktosa dan glukosa. Banyak resipi tidak memerlukan anda menambah gula untuk mengekalkan buah-buahan. Orang Eropah telah melakukannya selama beratus-ratus tahun, membuat pomme (jeli epal), poiré (jelly pear) dan raisiné (jeli anggur). Bawa apa-apa jenis buah-buahan yang sangat masak hingga mendidih, mengurangkan haba dan masak sehingga jem tidak melepaskan sudu. Kacau sering. Tuangkan jem ke dalam balang pengetam dan tutup dengan penutup dan cincin. Belok terbalik untuk mensterilkan sebarang udara di dalam balang. Jem akan terus selama dua tahun.
Memelihara buah atau sayur-sayuran dengan menjerut dengan cuka. Untuk selamat memelihara makanan, cuka mesti mempunyai tahap keasaman sebanyak 5 peratus. Untuk timun, basuh dan potong buah syarikat. Bawa satu bungkus campuran jeruk proses cepat dan 4 cawan cuka ke dalam mendidih berhampiran dalam periuk bukan logam atau bersalut. Logam bertindak balas dengan cuka dan boleh menghasilkan penyelesaian acar mendung. Pekat timun mentah ke dalam balang pengetam dan tuangkan cecair jeruk simmering ke atas mereka, menjaga ruang kepala 1/4 inci. Tutupkan setiap balang dengan penutup dan meterai dengan cincin. Proseskan dengan tongkat mandian air, mengikut arahan pembaris anda.
Menyembuhkan daging dengan garam, natrium nitrat dan natrium nitrit. Orang telah menggunakan garam untuk memelihara daging dan ikan selama berabad-abad. Garam menghalang bakteria dengan menghalang pertumbuhan. Nitrite natrium dan natrium nitrat yang dihasilkan secara komersil mengekalkan daging dengan memperlahankan perkembangan botulisme dan memelihara warna. Menggunakan terlalu banyak nitrat atau nitrit boleh menjadi toksik sehingga melekat dengan ubat-ubatan yang dihasilkan secara komersil dan bersifat premix. Garam Morton membuat kit penjagaan rumah yang boleh anda dapati di bahagian daging atau rempah di kedai runcit.
Gunakan hanya pengawet kimia yang selamat yang diluluskan oleh FDA seperti natrium benzoat. Untuk digunakan sebagai ejen antimikrob dan ragi yis, natrium benzoat mesti digunakan dengan makanan atau makanan berasid semula jadi yang telah diasamkan. Natrium benzoat datang dalam bentuk berbutir atau serbuk dan hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara sehingga anda sudah siap untuk digunakan. Tambah sedikit ke dalam pembalut, minuman, pai, dll. Hanya 0.1 peratus dibenarkan dalam produk makanan oleh undang-undang. Anda boleh mencari natrium benzoat di kedai bekalan dapur atau pemborong.
