Daging lembu menjadi kering secara komersial.
Terdapat dua jenis penuaan ketika datang ke daging sapi: penuaan basah dan penuaan kering. Penuaan basah adalah apabila daging lembu dimasukkan ke dalam beg plastik yang dimeterai vakum dan dibenarkan untuk berumur dalam jusnya sendiri. Penuaan basah mengambil masa kurang daripada penuaan kering, biasanya sekitar tujuh hari. Penuaan basah adalah jenis penuaan yang kebanyakan penjual daging lakukan sekarang. Penuaan kering adalah berbeza walaupun, dan sebenarnya apabila anda mahu daging lembu kering. Ia mengambil masa mana saja dari tujuh hingga dua puluh satu hari untuk mengeringkan daging lembu. Sebab orang seperti daging lembu berusia kering adalah proses itu membolehkan kelembapan dalam otot untuk menguap, dan ini memberikan daging rasa yang lebih baik. Selain itu, daging lembu secara semulajadi tenderized kerana hakikat bahawa enzim dalam daging lembu yang rosak. Satu perkara yang perlu diingat adalah bahawa anda tidak boleh mengeringkan stik umur tunggal kerana mereka terlalu kurus. Untuk tujuan artikel ini, anda memerlukan sekeping daging lembu seperti ribeye keseluruhan atau seluruh jalur pinggang.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
- Panci segi empat tepat yang hanya dua inci atau lebih dalam
- Rak wayar
- Beberapa tuala pinggan mangkuk kapas putih yang tidak bersih
- Termometer peti sejuk
Bilas daging lembu dengan air sejuk.
Keringkan daging lembu dengan satu atau dua tuala mangkuk putih besar. Sekatkannya selama satu minit dan biarkan ia longkang.
Letakkan kuali dan kawat pada rak bawah peti sejuk anda (kerana ini adalah tempat yang paling sejuk).
Balut daging lembu anda di lain tuala pinggan putih besar anda dan letakkan di atas rak. Menggunakan termometer anda mengukur suhu, anda tidak mahu suhu lebih panas daripada 36 darjah F.
Tukar tuala yang membungkus daging lembu setiap hari. Kosong dan bilas kuali juga setiap hari. Ini adalah untuk memastikan bahawa daging lembu anda tetap kering dan mungkin tidak ada cendawan atau jenis bakteria lain yang berpeluang untuk berkembang.
Umur daging lembu selama sepuluh hari hingga dua minggu. Potong apa-apa pada lapisan luar yang kering, berkerak, atau yang kelihatan seperti itu boleh menjadi buruk untuk anda makan seperti jika anda melihat beberapa acuan hijau yang semakin meningkat misalnya.
Simpan daging lembu berusia kering di dalam peti sejuk anda sehingga dua puluh satu hari. Sekiranya anda tidak memakan semua daging lembu dalam masa dua puluh satu hari, potong lagi menjadi stik. Letakkan dalam pembeku beku-bukti, bungkus plastik tugas berat, atau beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk anda.
Petua: Petua
- Untuk mendapatkan tuala mangkuk putih anda membersihkannya dalam air sejuk dalam sekelip mata. Kemudian rendam mereka dalam air masin sejuk selama 2 hingga 3 jam. Ini akan mengeluarkan sebarang kesan darah. Kemudian cuci sahaja seperti biasa.
- Semak termometer anda setiap hari untuk memastikan suhu tidak melebihi 36 darjah F. Jika ia lebih hangat maka boleh menyebabkan daging merosakkan.
- Gunakan hanya USDA Prime atau Pilihan USDA yang menghasilkan gred 1 atau 2 hasil daging hanya apabila daging penuaan kering. Alasannya ialah ini mempunyai lapisan lemak tebal yang akan menghalang daging lembu anda daripada merosakkan semasa anda mengeringkannya.
- Jika anda melihat apa-apa pada daging lembu anda yang kelihatan seperti itu boleh membahayakan anda jika anda memakannya pada bila-bila masa, pastikan dan potongnya segera, jadi sedikit kemungkinan anda tidak sengaja memberi dirimu keracunan makanan.
- Satu perkara yang harus diingat sebelum anda membuat keputusan untuk mengeringkan daging lembu di rumah ialah Persatuan Daging Lembu Kebangsaan tidak menyokong daging penuaan kering di rumah kerana kebimbangan mengenai daging lembu yang rosak dan orang yang mendapat keracunan makanan.
- Hanya masuk ke peti sejuk anda apabila anda benar-benar perlu. Jangan terus membukanya untuk memeriksa daging lembu kerana ini boleh mengganggu suhu yang perlu untuk mengeringkan daging lembu, dan boleh membuat daging lembu merosakkan sebelum proses selesai.
